Rapport från Pangborn 2015

Rapport från Pangborn 2015

Klicka här för att läsa artikeln

En del av en trädgård eller en matlagningsupplevelse signerad Douglas Spiik?

En del av en trädgård 

eller en 

matlagningsupplevelse 

signerad Douglas Spiik?

Klicka här för mer info

En matkonstnär förändrar måltidsupplevelsen för de äldre

En matkonstnär förändrar 

måltidsupplevelsen för de äldre

Roy Blad är kocken som har förändrat synen på den konsistensanpassade maten som serveras inom äldreomsorgen. För den som har tugg- och sväljsvårigheter är det extra viktigt att få mat som stimulerar sinnena och får det att retas i gommen. Roy har hittat lösningen på det...

Vill du lära dig mer så rekommenderar vi ett besök på vårat kommande seminarium och workshop "Creating deliciousness - The impact of process on sensory quality" 29 oktober där Roy medverkar.

Klicka här för mer info

Smaksynergier - Godbitar på Pangborn

Smaksynergier - Godbitar på Pangborn

När allt fler unga väljer alkoholfritt till middagen innebär det nya möjligheter för livsmedelsindustrin. För även den som avstår från alkoholen vill ha en dryck som gifter sig med rätten på tallriken. Det tog ICA fasta på och valde att samarbeta med Örebro Universitet under ledning av doktorand Asgeir Nilsen, 

ICA hade tagit fram måltidsdrycker som utvärderades i kombination med rätter av olika slag. Neutralitet, uppfriskning och synergi var de tre begrepp som användes för att beskriva hur väl vinet och maten matchar. En dryck som är mycket neutral går väl ihop med många olika typer av rätter. En uppfriskande dryck passar till kryddstark mat då den rensar gommen till nästa tugga. En dryck som skapar synergi tillsammans med en rätt innebär att de bildar en ny smakupplevelse tillsammans.

Så nu undrar vi vilket är erat bästa tips på en oväntat bra kombination av mat och dryck?

Godbitar på Pangborn

Godbitar på Pangborn

I söndags inleddes Pangborn Sensory Science Symposium i Göteborg, en mässa med fokus på det senaste inom den sensoriska forskningen d.v.s. ”smakvetenskapen”. Med över 850 deltagare lockar Pangborn forskare inom fältet från hela världen såväl som sensoriker, produktutvecklare etc. inom livsmedelsindustrin. Nordic Taste & Flavour Centre är naturligtvis där för att finna ”russinen i kakan”, men också för att informera om de tjänster vi erbjuder och få fler att engagera sig för den goda smaken. Vi kommer i de närmaste inläggen att bjuda på några av våra insikter, belysa ny forskning med mera.

För många företag är det en stor utmaning att ta sig in på nya marknader i främmande kulturer. Larry Lockshin, professor i marknadsföring av vin, fick oss att fundera kring hur man kan ta sig an utmaningen på bästa sätt. Australien har ett intresse att öka sin export av vin till konsumenter i Kina då kineserna mer och mer börjar intressera sig för att konsumera vin. Lockshin anseratt man bör ställa sig flera frågor som exempelvis: Hur ser kineserna på Australien som vinland? Vad är de främsta anledningarna till att man dricker vin? Hur väljer konsumenterna mellan produkterna? Osv.

En av de centrala delarna är hur smaken beskrivs emot konsumenten och här ställs vinodlarna inför nya utmaningar. Våra västerländska referensramar för att beskriva smaken är intetsägande för de kinesiska konsumenterna. Att beskriva att något smakar björnbär säger inte så mycket om detta inte är något som ingår i din matkultur. Av den anledningen har man med hjälp av konsumenter börjat ta fram referensramar för smaken som matchar den kinesiska matkulturen.

Så nu undrar vi, om ni skulle exportera något typiskt skandinaviskt till en kultur som är främmande för produkten, vad skulle ni välja då?

Smaka på våren med ny kunskap

Välkommen att smaka på våren med ny kunskap!

Våren är en tid för förnyelse. Att fylla på med ny kunskap och praktiska 

färdigheter i en lustfylld miljö med likasinnade ger dig ny energi att 

ta dig an årets utmaningar med sprudlande kreativitet.

Välkommen att delta i våra seminarier och kurser!

Nedan finner du inspiration som får ”fröet” att gro.

För mer info och anmälan se www.sp.se/conffood

Varmt välkommen!

Seminarium ”Att kommunicera smak” 21 maj

På dagens livsmedelsmarknad där pris ofta styr kundens köpbeteende behöver nya vägar utforskas för att locka konsumenten till köp. Forskning visar på att livsmedel där smaken beskrivs i marknadsföringen, på förpackning etc påverkar konsumentens produktval. Vidare kan sinnena användas för att kommunicera våra produkter på olika sätt. Vi bjuder in dig till att ta del av spännande kunskap med ledande föreläsare inom området.

Lär dig tala smak helt enkelt!

Kurs ”Smaka på kemi” 3 juni

Välkommen till kurs med fokus på lättillgänglig smakkemi som du har nytta utav! Vi svarar på frågor som: Varför smakar och luktar råvaror som de gör? Vad sker för kemiska förändringar i köket och hur påverkar det vår upplevelse av maten? Hur matchar man olika smaker eller vin och mat rent kemiskt? Många Aha upplevelser utlovas!

Inbjudan till Smak och Sensorik (7,5 hp)

 

 

Inbjudan till

Smak och Sensorik (7,5 HP)

 

Uppdragsutbildning i samarbete med Göteborgs Universitet

 

Till hösten genomför vi en kurs med stor bredd inom sensorik.

Vi svarar på frågor som: Hur fungerar människans sinnen kring

smak och lukt? Hur kan vi använda sensoriska analysmetoder när

vi designar morgondagens livsmedel? Hur kommunicerar vi smak

i marknadsföringen?

 

Med ledande föreläsare från både akademi och industri är detta ett
ypperligt tillfälle för dig som arbetar inom livsmedelsindustrin och
vill smaksäkra din kompetens.

Vi behöver din ansökan senast 15 april!

 

Vill du veta mer?

Kontakta Maksim Pettersson Löfgren,

projektledare för Nordic Taste & Flavour Centre, 010-516 66 70,

maksim.petterssonlofgren@sp.se eller läs mer på www.sp.se/conffood

 

Kursen genomförs vid tre tillfällen i Göteborg, hösten 2015.

Block 1: 31 aug – 2 sep

Block 2: 23 sep – 25 sep

Block 3: 21 okt – 23 okt (kan läsas på distans)

Kostnad: 15 000 kr (exkl. moms) för
medlem i Nordic Taste & Flavour Centre,

18 000 kr (exkl. moms) för icke medlem

 

Med vänliga hälsningar,

 

Maksim Pettersson Löfgren

Projektledare, Nordic Taste & Flavour Centre