Smak och hälsopåståenden

Konsumenter väljer smak framför hälsa

Jonas Nordström, nationalekonom vid Agrifood Economics Centre, har studerat hur hälsopåståenden påverkar konsumenter vid val av livsmedelsprodukter. En trolig hypotes skulle ju vara att konsumenter påverkas av påståendet och väljer bort onyttigare, ofta mer välsmakande produkter till förmån för hälsosammare alternativ. Nordströms studie visar dock att så sällan är fallet.
"Smak är så avgörande för efterfrågan på livsmedel att hälsomärkning i vissa fall har mycket liten effekt på efterfrågan. Det medför att hälsosamma produkter förmodligen har svårt att vinna marknadsandelar om de inte smakar lika gott som mindre hälsosamma alternativ", säger Jonas Nordström.
I studien undersökte man också huruvida konsumenter har förutfattade meningar om att hälsosamma produkter smakar sämre. Så var dock inte fallet i denna studie men det finns undersökningar som visar  att marknadsföring av ett livsmedel som hälsosamt inte alltid är positivt för konsumenten.
Betalningsviljan påverkas i viss utsträckning av hälsopåståenden men det förutsätter att smaken är densamma.

Läs hela forskningsrapporten av Jonas Nordström och Linda Thunström här.

Släpp loss barnens smak!

Släpp loss barnens smak!

En ny bok gör upp med föreställningen att barn bara kommer att äta socker och snabbmat om du inte lär dem om god smak. Ge istället barnen möjlighet att utveckla och använda sina egna smaker rekommenderar forskarna Jonatan Leer och Karen Wistoft.

Läs mer om deras forskning och ta chansen att lära dig mer!

Nyttigt och gott med hjälp av extrudering

Nyttigt och gott med hjälp av extrudering

"Med hjälp av extruderingstekniken ska nya nyttiga livsmedel utvecklas - som även är goda. Målet är mer fibrer och protein, mindre socker och salt. Extrudering innebär att råvaror, till exempel fibrer och proteiner, formas till nya strukturer genom användning av olika temperaturer, tryck och skjuvkrafter." Om detta berättar Camilla Öhgren, Senior scientist för SP Food & Bioscience i Livsmedel i Fokus. Läs mer om Oumph! en extruderad sojaproteinsprodukt med fiberaktig, köttliknande konsistens och ta chansen att lära dig mer om extruderingens möjligheter. 

Forskningsgenombrott ger dig en ny smakkaraktär på ölen

Forskningsgenombrott 

ger dig en ny 

smakkaraktär på ölen

Finska forskare har lyckats med konststycket att skapa nya jästhybrider som kommer att innebära möjligheter till nya spännande smakkaraktärer i öl.

Läs mer om deras forskning 
och ta chansen att ta del av deras kunskap.

Hur man ger äldre pigga smaklökar

Hur man ger äldre pigga smaklökar

"Många äldre äter för lite, och en av orsakerna till detta är att lukt- och smaksinnena försämras med åldern. Lösningen är att renodla smakerna – och att hjälpa de äldre att acceptera nya smakupplevelser."

Detta skriver Karin Wendin professor i mat- och måltidskunskap vid Högskolan i Kristianstad i Forskning & Framsteg.

Hör och läs mer om projektet "Aktivt åldrande" som Karin medverkar i.
Om du vill veta mer rekommenderar vi ett gratis besök på seminarierna nästa vecka där många fler forskningresultat presenteras  i Kristianstad respektive Stockholm.

Smaksynergier - Godbitar på Pangborn

Smaksynergier - Godbitar på Pangborn

När allt fler unga väljer alkoholfritt till middagen innebär det nya möjligheter för livsmedelsindustrin. För även den som avstår från alkoholen vill ha en dryck som gifter sig med rätten på tallriken. Det tog ICA fasta på och valde att samarbeta med Örebro Universitet under ledning av doktorand Asgeir Nilsen, 

ICA hade tagit fram måltidsdrycker som utvärderades i kombination med rätter av olika slag. Neutralitet, uppfriskning och synergi var de tre begrepp som användes för att beskriva hur väl vinet och maten matchar. En dryck som är mycket neutral går väl ihop med många olika typer av rätter. En uppfriskande dryck passar till kryddstark mat då den rensar gommen till nästa tugga. En dryck som skapar synergi tillsammans med en rätt innebär att de bildar en ny smakupplevelse tillsammans.

Så nu undrar vi vilket är erat bästa tips på en oväntat bra kombination av mat och dryck?

Godbitar på Pangborn

Godbitar på Pangborn

I söndags inleddes Pangborn Sensory Science Symposium i Göteborg, en mässa med fokus på det senaste inom den sensoriska forskningen d.v.s. ”smakvetenskapen”. Med över 850 deltagare lockar Pangborn forskare inom fältet från hela världen såväl som sensoriker, produktutvecklare etc. inom livsmedelsindustrin. Nordic Taste & Flavour Centre är naturligtvis där för att finna ”russinen i kakan”, men också för att informera om de tjänster vi erbjuder och få fler att engagera sig för den goda smaken. Vi kommer i de närmaste inläggen att bjuda på några av våra insikter, belysa ny forskning med mera.

För många företag är det en stor utmaning att ta sig in på nya marknader i främmande kulturer. Larry Lockshin, professor i marknadsföring av vin, fick oss att fundera kring hur man kan ta sig an utmaningen på bästa sätt. Australien har ett intresse att öka sin export av vin till konsumenter i Kina då kineserna mer och mer börjar intressera sig för att konsumera vin. Lockshin anseratt man bör ställa sig flera frågor som exempelvis: Hur ser kineserna på Australien som vinland? Vad är de främsta anledningarna till att man dricker vin? Hur väljer konsumenterna mellan produkterna? Osv.

En av de centrala delarna är hur smaken beskrivs emot konsumenten och här ställs vinodlarna inför nya utmaningar. Våra västerländska referensramar för att beskriva smaken är intetsägande för de kinesiska konsumenterna. Att beskriva att något smakar björnbär säger inte så mycket om detta inte är något som ingår i din matkultur. Av den anledningen har man med hjälp av konsumenter börjat ta fram referensramar för smaken som matchar den kinesiska matkulturen.

Så nu undrar vi, om ni skulle exportera något typiskt skandinaviskt till en kultur som är främmande för produkten, vad skulle ni välja då?

Inbjudan till Smak och Sensorik (7,5 hp)

 

 

Inbjudan till

Smak och Sensorik (7,5 HP)

 

Uppdragsutbildning i samarbete med Göteborgs Universitet

 

Till hösten genomför vi en kurs med stor bredd inom sensorik.

Vi svarar på frågor som: Hur fungerar människans sinnen kring

smak och lukt? Hur kan vi använda sensoriska analysmetoder när

vi designar morgondagens livsmedel? Hur kommunicerar vi smak

i marknadsföringen?

 

Med ledande föreläsare från både akademi och industri är detta ett
ypperligt tillfälle för dig som arbetar inom livsmedelsindustrin och
vill smaksäkra din kompetens.

Vi behöver din ansökan senast 15 april!

 

Vill du veta mer?

Kontakta Maksim Pettersson Löfgren,

projektledare för Nordic Taste & Flavour Centre, 010-516 66 70,

maksim.petterssonlofgren@sp.se eller läs mer på www.sp.se/conffood

 

Kursen genomförs vid tre tillfällen i Göteborg, hösten 2015.

Block 1: 31 aug – 2 sep

Block 2: 23 sep – 25 sep

Block 3: 21 okt – 23 okt (kan läsas på distans)

Kostnad: 15 000 kr (exkl. moms) för
medlem i Nordic Taste & Flavour Centre,

18 000 kr (exkl. moms) för icke medlem

 

Med vänliga hälsningar,

 

Maksim Pettersson Löfgren

Projektledare, Nordic Taste & Flavour Centre