Challenge Bootcamp - Future in Flavours

Challenge Bootcamp – Future in Flavours

Nordic Taste & Flavour Centre tar nu nästa steg i sin utveckling mot att bredda sin verksamhet. Förutom seminarier, utbildningar och kurser kommer de nya satsningarna innebära att initiera projekt där företag samverkar kring gemensamma frågeställningar.

Den 15 november tar vi smaken till en ny nivå och bjuder in till en Challenge Bootcamp – Future in Flavour på SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, Food and Bioscience i Göteborg. Läs mer och anmäl dig här.                 

Smakcentrum växlar upp verksamheten

Smakcentrum växlar upp verksamheten

Nordic Taste & Flavour Centre, smakcentrumet som tillhandahåller kunskapshöjande aktiviteter för livsmedelsföretag, tar nu nästa steg i sin utveckling mot att bredda sin verksamhet. Förnyat förtroende från VGR såväl som finansiering från Tillväxtverket möjliggör nya satsningar. 

Förutom seminarier, utbildningar och kurser kommer de nya satsningarna innebära att rådgivning erbjuds i frågor kring smak och sensorik . Centret kommer även att initiera projekt där företag samverkar kring gemensamma frågeställningar. Detta kommer att stärka kompetensen och innovationskraften hos företagen i regionen. Mer riktade satsningar kommer också att göras för att engagera små och medelstora företag.

”Vi tror på smak som konkurrenskraft” säger Maksim Pettersson Löfgren, projektledare och tillägger ” Att få kunskap inom sensorik är för många ögonöppnaren till att skapa produkter som håller i den allt hårdare konkurrensen. Via en höjd kompetensnivå är vi övertygade om att den svenska livsmedelsnäringen kan växa. Därför fortsätter vi kampen för den goda smaken!”

Smak före hälsan?

Smak före hälsan?

"Det är inte alls säkert att konsumenter tar till sig information eller låter sig påverkas av ekonomiska styrmedel som kommer från officiellt håll när det till exempel gäller att påverka dem att handla miljömässigt hållbart. Konsumenter undviker notoriskt att ta till sig information och värderar ofta smak och pris högre vid köptillfället än vad de säger sig göra om man frågar dem innan" 

Detta skriver Handelsrådet i en rapport gällande hur man kan styra konsumenter mot miljövänligare och hälsosammare produkter. Ta chansen att ställa dina frågor kring konsumenternas beteende i köpsituationen till forskaren Jonas Nordström, docent i nationalekonomi på AgriFood Economics Centre, under vårat kommande seminarium. 

Barn och smak

Har du kräsna barn?
  - Skyll dig själv!

Barn kan lära sig att tycka om all mat men det påverkas av omgivningen de växer upp i enligt den nya Danska studien "MasseEksperiment 2015". 20 000 barn och unga deltog i studien som är den största i världen i sitt slag. Tidigare har man trott att barns smakpreferenser påverkas mer av generna, arvet, men resultatet visar alltså att miljön och matkulturen spelar än större roll.

"Vi vet nu att barn kan lära sig att tycka om alla mat bara de är i den rätta miljön och beroende på hur de blir presenterade för den", säger Michael Bom Fröst från Köpenhamns Universitet och forskningscentret Smag for Livet. Ni som var på Nordic Taste and Flavour Centres seminarium "Hur smakar Norden?" under hösten 2014 har träffat honom och hört honom tala varmt om våra nordiska råvaror och de unika smakerna.

Studien visar på vissa skillnader i smakpreferenser mellan flickor och pojkar. Flickor tycker bättre om hallon och råa grönsaker medan pojkar tycker mer om chili än vad flickor gör.
Även mellan landsbygden och Köpenhamn fanns skillnader där barn som växer upp i storstaden tycker mer om mörk choklad och sjögräs i sushi.

Barn som har testat många smaker under uppväxten har större chans att utveckla glädje till mat och äta mer varierat under resten av livet.
Men hur gör man då som förälder när barnen vägra äta det som står på bordet och bara skriker efter pannkakor och spagetti? Smag for Livet presenterar också tips på hur man kan göra sina barn mindre kräsna och våga testa ny mat och nya smaker, läs här.

Med andra ord, det finns hopp även för de kräsna barnen, men det kräver lite arbete.
Lycka till!!!

Ridderheimsrapporten

Ridderheimsrapporten  - Smaken mindre viktig


Ridderheimsrapporten är en trendstudie framtagen av Kairos Future i samarbete med Atria Scandinavia. Den femte upplagan publicerades häromdagen och den beskriver  hur vi handlar, lagar och äter i framtiden.

Maten blir allt viktigare för oss och genom vad och hur vi äter definierar vi oss själva. Nu ska maten inte bara smaka gott utan också göra gott, både för oss på individnivå och i ett större globalt miljöperspektiv.

”Den till synes eviga sanningen om att mat måste smaka gott för att bli uppskattad håller på att kastas omkull. Nu flyttas fokus till att maten ska göra gott. Matens goda egenskaper för kroppen och samhället håller på att gå om själva smaken i betydelse för den totala upplevelsen”, säger Sophia Salonen, marknadschef på Atria Scandinavia.

Mycket intressant och läsvärd rapport! Beställ den här.

För dig som vill läsa godbitarna:
Sju trender ur Ridderheimsrapporten

Trevlig helg!

Smak och hälsopåståenden

Konsumenter väljer smak framför hälsa

Jonas Nordström, nationalekonom vid Agrifood Economics Centre, har studerat hur hälsopåståenden påverkar konsumenter vid val av livsmedelsprodukter. En trolig hypotes skulle ju vara att konsumenter påverkas av påståendet och väljer bort onyttigare, ofta mer välsmakande produkter till förmån för hälsosammare alternativ. Nordströms studie visar dock att så sällan är fallet.
"Smak är så avgörande för efterfrågan på livsmedel att hälsomärkning i vissa fall har mycket liten effekt på efterfrågan. Det medför att hälsosamma produkter förmodligen har svårt att vinna marknadsandelar om de inte smakar lika gott som mindre hälsosamma alternativ", säger Jonas Nordström.
I studien undersökte man också huruvida konsumenter har förutfattade meningar om att hälsosamma produkter smakar sämre. Så var dock inte fallet i denna studie men det finns undersökningar som visar  att marknadsföring av ett livsmedel som hälsosamt inte alltid är positivt för konsumenten.
Betalningsviljan påverkas i viss utsträckning av hälsopåståenden men det förutsätter att smaken är densamma.

Läs hela forskningsrapporten av Jonas Nordström och Linda Thunström här.

Världslivsmedelsdagen

Grattis!!!

Idag, den 16 oktober, är det Världslivsmedelsdagen "World Food Day". Denna dag instiftades för ett par decennier sedan av FAO för att uppmärksamma det som ofta kallas för världens största, lösbara problem - hungern. Trots att rätten till mat är en mänsklig rättighet lider idag 854 miljoner av kronisk hunger (http://www.unric.org/sv/fns-generalsekreterarens-budskap-tal-och-artiklar/12791), vilket är var nionde människa på jorden!

Varför "Grattis!!!" som rubrik undrar du då...
Jo, grattis till dig som läser detta som lever på en plats där det finns gott om mat, till och med i överflöd. Grattis till dig som slipper oroa dig för när du ska kunna äta dig mätt nästa gång. Grattis till dig som drog vinst i livets lotteri och inte är en av de 854 miljoner för vilka mat för dagen inte är en självklarhet.

Jag uppmanar dig därför att just idag tänka lite extra på hur bra du faktiskt har det. Stanna upp vid middagsbordet, njut av varje tugga, känn smakerna, dofterna och låt alla dina sinnen få uppleva maten! Stressa inte utan stanna upp i ögonblicket och var närvarande.
Det finns ett uttryck som säger "Lev varje dag som att det vore den sista", jag skulle också vilja tillägga "Ät varje måltid som att det vore den sista".

Inte min mening att skapa en dyster stämning inför fredagsmyset... bara att göra oss mer medvetna och uppskattande!

Trevlig helg önskad jag eder alla!

Honung som smakar av barr, löss, lind och maskros

Honung som smakar 

av 

barr, löss, lind och maskros

"Att honung är en råvara med ett alldeles eget smakregister står helt klart efter gårdagens provning på Fotografiskas restaurang. Honung smakar efter säsong och växtlighet och smakregistret är förbluffande. Kanske kan man prata om beeroir för honung liksom terroir för vin?"

Om detta och mycket mer berättar Anna Lind Lewin aka Mrs Food på hennes blogg. Arrangemanget anordnades av Svenska Bin som kampanjar för fler bisamhällen och mer svensk honung i butik.

Back in business

Evolutionär produktutveckling

Nu är jag (Karin Anderö) tillbaka efter 7,5 månaders föräldraledighet. Tiden har verkligen sprungit iväg och jag har njutit av de mestadels lugna dagarna hemma. Jag är nu tillbaka på 50% och Maksim kommer arbeta vidare i projektet på 50%. Det känns riktigt kul att vara tillbaka och jag ser fram emot en spännande tid framöver med många intressanta aktiviteter och roliga projekt!

När man är föräldraledig har man tid att tänka och reflektera över allt och ingenting. Tex tänka på saker som kan tyckas naturliga och självklara men som vid lite mer eftertanke är komplexa och inte alls så självklara. Ta amning tex, utveckla en produkt som är bättre målgruppsanpassad än bröstmjölk om du kan ;) Snacka om evolutionär produktutveckling!
Bröstmjölken är individanpassad och tro mig, det finns inte ett spädbarn som inte tycker om bröstmjölk. Det företag som kan utveckla en produkt med dessa kvalitéer har garanterat säkrat sin framtid!

På detta tema vill jag passa på att berätta om en mycket intressant föreläsning av Sophie Nicklaus (PhD, Research Director at INRA) som jag var på under Pangborn. Titeln var "The role of sensory pleasure in driving eating behaviour in infants and children".
Nicklaus började med att berätta att under de tusen första dagarna, från befruktning till ca 2 års ålder (www.thousanddays.org), har man som störst chans att påverka barnets framtid gällande matvanor, smakpreferenser, näringsintag etc. Därefter är loppet kört... (kanske inte riktigt men snudd på...). Detta kan ju göra vilken förälder som helst stressad och man börjar genast reflektera över alla gångerna det står köttbullar och makaroner på bordet... :)
Forskning visar att ju fler olika smaker ett barn (över 6 månaders ålder) "utsätts för" desto mer accepterande är de för nya, andra smaker. Intressant!
Att tycka om eller inte tycka om viss mat eller vissa smaker är inlärt och som förälder kan man alltså påverka till hög grad. Däremot är gillandet av sött medfödd. Med andra ord, lönlöst att kämpa emot när barnen tjatar om lördagsgodis... ett medfött begär... :)
Sophie Nicklaus berättade också att bröstmjölk innehåller mer umami (glutamat) än ersättning. Detta är förklaringen att barn som har ammats länge föredrar umamirika livsmedel mer än barn som fått ersättning. Så om era barn inte kan få nog av parmesan, rökta räkor och miso så har ni nu fått förklaringen ;)

Det var allt för nu. Som sagt, kul att vara tillbaka!
Hoppas vi ses på seminariet "Creating deliciousness - The impact of process on sensory quality" den 29 oktober på SP Food and Bioscience!

Forskningsgenombrott ger dig en ny smakkaraktär på ölen

Forskningsgenombrott 

ger dig en ny 

smakkaraktär på ölen

Finska forskare har lyckats med konststycket att skapa nya jästhybrider som kommer att innebära möjligheter till nya spännande smakkaraktärer i öl.

Läs mer om deras forskning 
och ta chansen att ta del av deras kunskap.

Fermenterade livsmedel - Det nya svarta

Fermenterade livsmedel - Det nya svarta

"Vi tänker inte på det - men en tredjedel av alla livsmedel vi äter och dricker är fermenterade. Vin, bröd, salami, ost och yoghurt är bara några exempel. Kanske ännu mer intressant för livsmedelsproducenter är den ekonomiska potentialen hos fermenterade livsmedel. Det är här vi ser de mest intensiva och varierade smakerna, och den största skillnaden i pris"

Detta skriver Lisbeth Ankersen, sensorisk expert och ägare till InnovaConsult.

Läs Lisbeths artikel och ta chansen att ta del av hennes kunskap.

Hur man ger äldre pigga smaklökar

Hur man ger äldre pigga smaklökar

"Många äldre äter för lite, och en av orsakerna till detta är att lukt- och smaksinnena försämras med åldern. Lösningen är att renodla smakerna – och att hjälpa de äldre att acceptera nya smakupplevelser."

Detta skriver Karin Wendin professor i mat- och måltidskunskap vid Högskolan i Kristianstad i Forskning & Framsteg.

Hör och läs mer om projektet "Aktivt åldrande" som Karin medverkar i.
Om du vill veta mer rekommenderar vi ett gratis besök på seminarierna nästa vecka där många fler forskningresultat presenteras  i Kristianstad respektive Stockholm.

Inbjudan till Smak och Sensorik (7,5 hp)

 

 

Inbjudan till

Smak och Sensorik (7,5 HP)

 

Uppdragsutbildning i samarbete med Göteborgs Universitet

 

Till hösten genomför vi en kurs med stor bredd inom sensorik.

Vi svarar på frågor som: Hur fungerar människans sinnen kring

smak och lukt? Hur kan vi använda sensoriska analysmetoder när

vi designar morgondagens livsmedel? Hur kommunicerar vi smak

i marknadsföringen?

 

Med ledande föreläsare från både akademi och industri är detta ett
ypperligt tillfälle för dig som arbetar inom livsmedelsindustrin och
vill smaksäkra din kompetens.

Vi behöver din ansökan senast 15 april!

 

Vill du veta mer?

Kontakta Maksim Pettersson Löfgren,

projektledare för Nordic Taste & Flavour Centre, 010-516 66 70,

maksim.petterssonlofgren@sp.se eller läs mer på www.sp.se/conffood

 

Kursen genomförs vid tre tillfällen i Göteborg, hösten 2015.

Block 1: 31 aug – 2 sep

Block 2: 23 sep – 25 sep

Block 3: 21 okt – 23 okt (kan läsas på distans)

Kostnad: 15 000 kr (exkl. moms) för
medlem i Nordic Taste & Flavour Centre,

18 000 kr (exkl. moms) för icke medlem

 

Med vänliga hälsningar,

 

Maksim Pettersson Löfgren

Projektledare, Nordic Taste & Flavour Centre