Insektskorv - En del av det kommande proteinskiftet?
Kan insekter vara en del av lösningen på behovet av klimatsmarta proteiner?
Ja det anser i alla fall forskare vid SP Food & Bioscience och Högskolan i Kristianstad där man nu utvecklar en korv baserad på mjölmask. Att producera mjölmask har mycket liten miljöpåverkan i jämförelse med exempelvis nötkött. Vidare är mjölmasken ett hälsosamt alternativ då aminosyrasammansättningen är likvärdig samt att den innehåller mindre fett. En mild smakupplevelse gör att den lämpar sig för smaksättning. Det finns också potential för en svensk produktion. Nordic Taste & Flavour Centre är en del av referensgruppen i detta projekt. Vill du veta mer? Kolla på klippet, där SVT:s reporter provar läckerbiten. I november tävlar produkten som finansierats av Vinnova i en tävling för framtidens mat.
Smak & sensorik (7,5 hp)-
"Så smaksäkrar vi livsmedelsbranschen"
31 augusti gick startskottet för kursen Smak & senorik (7,5 hp) som är ett samarbete mellan Nordic Taste & Flavour Centre och Göteborgs Universitet. 30 st förväntansfulla deltagare från både livsmedelsbranschen (däribland AAK, Arla Foods, IFF, Löfbergs Lila, Orkla) men även studenter har tagit chansen att smaksäkra sin kompetens. Kursen ger ett tvärvetenskapligt perspektiv på området sensorik där områden såsom sensorisk grundmetodik, sensorisk marknadsföring, livsmedelskemi med mera ger en djup kunskap. Under dag två fick deltagarna bland annat prova på olika case med skillnadstester (tester för att se om det finns skillnad mellan produkter i t ex sötma etc). Nedan några bilder från dagen. Deltagarna fick lukta på olika koncentrationer av ananasarom, bedöma vilken handkräm de upplevde som "fetast" etc.
"Smörja, smörja, smörja...
Vilken kräm är "fetast" månntro?
Hur bedömer vi det på ett objektivt sätt?"
"Hmm luktar den här lika mycket ananas som i det förra provet?"
