Kryddkvalitet – Så säkerställer du en god smak

Peppar - Avskiljning av bär från stjälken

Kryddkvalitet –

Så säkerställer du en god smak

Kryddors egenskaper varierar kraftigt med dess ursprung

Kumarin i kanel är skadligt i höga halter, men har hälsobringande egenskaper vid låga halter, och innehållet varierar kraftigt i olika sorters kanel

Kryddor är en produktgrupp som ofta är utsatt för förfalskning. I vissa fall späds kryddor ut med jordnötsskal, vilket innebär en hälsorisk

...några intressanta axplock från seminariet "Kryddkvalitet – Så säkerställer du en god smak" som gick av stapel onsdagen den 16 november på SP Jordbruk och Livsmedel i Göteborg. En dag som förmedlade kunskap inom de flesta områden alla bör känna till som jobbar med kryddor; både inom kryddbranschen men också för alla som använder kryddor i livsmedelstillverkning. Anders Mattsson tog oss med på resa i kryddornas historia, samt förevisade hur kryddor odlas och hanteras världen över. Odling och skörd sker i stor utsträckning manuellt, vilket bl.a. medför stora risker för kontamination. Sandra Flodström guidade bland kryddornas kvalitetsegenskaper såsom smak, utseende och säkerhet, medan Daniel Molin talade om förfalskning i kryddbranschen och Christer Karlsson lärde oss mer om kontamination. ”Spice fingerprinting” är en ny teknik som kan användas för att identifiera kryddor och motverka bedrägerier, vilken presenterades av Saskia van Ruth. Allt som allt en spännande dag!  

En smaklig affär - Lyft fram produktens egenskaper

En smaklig affär - 

Lyft fram produktens egenskaper

27 oktober anordnas Chark-SM i Eriksbergshallen i Göteborg. Temat för årets mässa är "Välj rätt väg till framtidens konsument". Varumärkesbyggande och "Det nya kommunikationslandskapet" står i fokus. Under eftermiddagen hålls workshops på olika teman däribland Nordic Taste & Flavour Centres "En smaklig affär - Lyft fram produktens egenskaper". Workshopen kommer att belysa hur ICA, Atria, KLS Ugglarps, Solina, Coop och Sigill Kvalitetssystem i samverkan med SP Food & Bioscience tagit fram ett smakspråk för smala korvar (grill-, wiener och prinskorv) samt även nötkorv. Vi ser fram emot givande diskussioner där smaken sätts på prov! Ni är varmt välkomna att besöka oss i vår monter (SP:s monter, nr 32) och delta i vår smaktävling samt dela med er av de utmaningar ni ser för branschen inom smakområdet. Vi ses!

Nordens superbär - Är surt nyttigt?

Nordens superbär - Är surt nyttigt?

Kimmo Rumpunen, forskare och växtförädlare vid Sveriges Lantbruksuniversitet, jobbar med att göra vinbär och havtorn smakligare d.v.s. mindre sura. Hur vi uppfattar ett bär handlar om balansen mellan socker och syra. Ett bär med lägre syra kommer att uppfattas sötare trots att sockermängden är densamma. 

Havtorn och rönnbär är de suraste bären vi har i Sverige. De flesta bär är som surast i de tidiga mognadsstadierna. Det finns ett evolutionärt syfte i detta, nämligen att bäret vill reproducera sig och därför inte bli uppätet. Syran är därmed till för att förhindra att bäret äts upp. Hör mer om Kimmos forskning och om den komplexa sura smaken.

Insektskorv - En del av det kommande proteinskiftet?

Insektskorv - En del av det kommande proteinskiftet?

Kan insekter vara en del av lösningen på behovet av klimatsmarta proteiner?
Ja det anser i alla fall forskare vid SP Food & Bioscience och Högskolan i Kristianstad där man nu utvecklar en korv baserad på mjölmask. Att producera mjölmask har mycket liten miljöpåverkan i jämförelse med exempelvis nötkött. Vidare är mjölmasken ett hälsosamt alternativ då aminosyrasammansättningen är likvärdig samt att den innehåller mindre fett. En mild smakupplevelse gör att den lämpar sig för smaksättning. Det finns också potential för en svensk produktion. Nordic Taste & Flavour Centre är en del av referensgruppen i detta projekt. Vill du veta mer? Kolla på klippet, där SVT:s reporter provar läckerbiten. I november tävlar produkten som finansierats av Vinnova i en tävling för framtidens mat.

Smak & sensorik (7,5 hp) - Så smaksäkrar vi livsmedelsbranschen

Smak & sensorik (7,5 hp)- 

"Så smaksäkrar vi livsmedelsbranschen"

31 augusti gick startskottet för kursen Smak & senorik (7,5 hp) som är ett samarbete mellan Nordic Taste & Flavour Centre och Göteborgs Universitet. 30 st förväntansfulla deltagare från både livsmedelsbranschen (däribland AAK, Arla Foods, IFF, Löfbergs Lila, Orkla)  men även studenter har tagit chansen att smaksäkra sin kompetens. Kursen ger ett tvärvetenskapligt perspektiv på området sensorik där områden såsom sensorisk grundmetodik, sensorisk marknadsföring, livsmedelskemi med mera ger en djup kunskap. Under dag två fick deltagarna bland annat prova på olika case med skillnadstester (tester för att se om det finns skillnad mellan produkter i t ex sötma etc). Nedan några bilder från dagen. Deltagarna fick lukta på olika koncentrationer av ananasarom, bedöma vilken handkräm de upplevde som "fetast" etc. 

"Smörja, smörja, smörja...
Vilken kräm är "fetast" månntro?
Hur bedömer vi det på ett objektivt sätt?"

"Hmm luktar den här lika mycket ananas som i det förra provet?"