Nordens superbär - Är surt nyttigt?

Nordens superbär - Är surt nyttigt?

Kimmo Rumpunen, forskare och växtförädlare vid Sveriges Lantbruksuniversitet, jobbar med att göra vinbär och havtorn smakligare d.v.s. mindre sura. Hur vi uppfattar ett bär handlar om balansen mellan socker och syra. Ett bär med lägre syra kommer att uppfattas sötare trots att sockermängden är densamma. 

Havtorn och rönnbär är de suraste bären vi har i Sverige. De flesta bär är som surast i de tidiga mognadsstadierna. Det finns ett evolutionärt syfte i detta, nämligen att bäret vill reproducera sig och därför inte bli uppätet. Syran är därmed till för att förhindra att bäret äts upp. Hör mer om Kimmos forskning och om den komplexa sura smaken.