Smakcentrum växlar upp verksamheten

Smakcentrum växlar upp verksamheten

Nordic Taste & Flavour Centre, smakcentrumet som tillhandahåller kunskapshöjande aktiviteter för livsmedelsföretag, tar nu nästa steg i sin utveckling mot att bredda sin verksamhet. Förnyat förtroende från VGR såväl som finansiering från Tillväxtverket möjliggör nya satsningar. 

Förutom seminarier, utbildningar och kurser kommer de nya satsningarna innebära att rådgivning erbjuds i frågor kring smak och sensorik . Centret kommer även att initiera projekt där företag samverkar kring gemensamma frågeställningar. Detta kommer att stärka kompetensen och innovationskraften hos företagen i regionen. Mer riktade satsningar kommer också att göras för att engagera små och medelstora företag.

”Vi tror på smak som konkurrenskraft” säger Maksim Pettersson Löfgren, projektledare och tillägger ” Att få kunskap inom sensorik är för många ögonöppnaren till att skapa produkter som håller i den allt hårdare konkurrensen. Via en höjd kompetensnivå är vi övertygade om att den svenska livsmedelsnäringen kan växa. Därför fortsätter vi kampen för den goda smaken!”

Back in business

Evolutionär produktutveckling

Nu är jag (Karin Anderö) tillbaka efter 7,5 månaders föräldraledighet. Tiden har verkligen sprungit iväg och jag har njutit av de mestadels lugna dagarna hemma. Jag är nu tillbaka på 50% och Maksim kommer arbeta vidare i projektet på 50%. Det känns riktigt kul att vara tillbaka och jag ser fram emot en spännande tid framöver med många intressanta aktiviteter och roliga projekt!

När man är föräldraledig har man tid att tänka och reflektera över allt och ingenting. Tex tänka på saker som kan tyckas naturliga och självklara men som vid lite mer eftertanke är komplexa och inte alls så självklara. Ta amning tex, utveckla en produkt som är bättre målgruppsanpassad än bröstmjölk om du kan ;) Snacka om evolutionär produktutveckling!
Bröstmjölken är individanpassad och tro mig, det finns inte ett spädbarn som inte tycker om bröstmjölk. Det företag som kan utveckla en produkt med dessa kvalitéer har garanterat säkrat sin framtid!

På detta tema vill jag passa på att berätta om en mycket intressant föreläsning av Sophie Nicklaus (PhD, Research Director at INRA) som jag var på under Pangborn. Titeln var "The role of sensory pleasure in driving eating behaviour in infants and children".
Nicklaus började med att berätta att under de tusen första dagarna, från befruktning till ca 2 års ålder (www.thousanddays.org), har man som störst chans att påverka barnets framtid gällande matvanor, smakpreferenser, näringsintag etc. Därefter är loppet kört... (kanske inte riktigt men snudd på...). Detta kan ju göra vilken förälder som helst stressad och man börjar genast reflektera över alla gångerna det står köttbullar och makaroner på bordet... :)
Forskning visar att ju fler olika smaker ett barn (över 6 månaders ålder) "utsätts för" desto mer accepterande är de för nya, andra smaker. Intressant!
Att tycka om eller inte tycka om viss mat eller vissa smaker är inlärt och som förälder kan man alltså påverka till hög grad. Däremot är gillandet av sött medfödd. Med andra ord, lönlöst att kämpa emot när barnen tjatar om lördagsgodis... ett medfött begär... :)
Sophie Nicklaus berättade också att bröstmjölk innehåller mer umami (glutamat) än ersättning. Detta är förklaringen att barn som har ammats länge föredrar umamirika livsmedel mer än barn som fått ersättning. Så om era barn inte kan få nog av parmesan, rökta räkor och miso så har ni nu fått förklaringen ;)

Det var allt för nu. Som sagt, kul att vara tillbaka!
Hoppas vi ses på seminariet "Creating deliciousness - The impact of process on sensory quality" den 29 oktober på SP Food and Bioscience!

Seminarium

Hur smakar Norden egentligen...?

Ja det fick vi erfara både praktiskt och teoretiskt igår på seminariet "Hur smakar Norden?"
Jag, som helt opartisk person (...?), ska nu försöka sammanfatta dagen på några rader.
Ett spännande program med intressanta föreläsare med olika infallsvinkar på nordiska råvaror och smaker. Detta i kombination med en nordisk lunch och en mässa med nordiska produkter gjorde dagen fulländad. Det tråkiga dock var att Tareq Taylor var sjuk och tyvärr inte kunde medverka.

Eva Gunnare, Essense of Lapland, inledde dagen med en stämningsfull jojk. Hon tog oss sedan med på en resa genom årstiderna där vi fick provsmaka underbara produkter gjorda av vilda örter och bär från den lappländska fjällvärlden.

Därefter höll Elling Bere, professor i folkhälsovetenskap vid Universitetet i Agder, en intressant presentation om nordisk kost i relation till hälsa. Han ifrågasatte bland annat varför vi importerar så mycket frukt och grönt, till skillnad från animaliska livsmedel, när våra skogar är fulla av olika bär, som dessutom är nyttigare än det som importeras. Han pratade också om medelhavsdieten och vad vi kan lära av den. Bland annat att äta mer grönsaker och mindre kött, äta mer lokal och naturlig mat och mindre processad mat.

Efter Elling Beres presentation åt vi en nordisk lunch komponerad av kocken Thomas Sjögren från Swedish Taste i Göteborg. Lokala råvaror, ungtupp bland annat. Gott och passande för dagens tema! Här fick vi erfara hur Norden smakar :)

Efter lunchen höll Michael Bom Frøst, lektor vid Köpenhamns Universitet och direktör på Nordic Foodlab, en intressant föreläsning "På upptäcksresa bland nordiska råvaror - innovation rotfäst i tradition". Han pratade bland annat om "the omnivore´s dilemma", vi kan äta allt men räds produkter som upplevs okända och främmande. Hur gör man då för att introducera nya, okända produkter och smaker? Jo man använder kända "bärare" för den nya smaken. Tex glass är en känd och trygg produkt men inte sjögräs, glass med smak av sjögräs är då "lösningen".
Michael pratade också om hur Nordic Foodlab arbetar och exepel på produkter de testat fram. Se blogginlägget om "The Science of Taste" för mer info och bilder.







Dagens sista föreläsare var Kai Victor Hansen som är docent vid Hotellhögskolan på Universitetet i Stavanger. Hans föreläsning hette "Smak - mer än bara smak" och handlade om att så mycket mer än bara smaken påverkar smaken eller snarare måltidsupplevelsen. hur du blir bemött av serveringspersonalen, hur det ser ut i lokalen, förväntningar etc etc. Han pratade också om typiska smaker i de olika nordiska länderna, skillnader och likheter.


Efter föreläsningarna och i samband med eftermiddagsfikan hölls en liten mässa där fem olika företag presenterade sina typiskt nordiska produkter. Tanken var att också ha en industrianknytning under dagen och visa på hur olika företag utnyttjar potentialen i våra nordiska smaker och råvaror. Denna tillställning blev mycket uppskattad, både av utställare och deltagare på mässan. Företagen som ställde ut var: Essense of Lapland, Kullings Kalvdans, Klädesholmen Seafood, Grimsis och Kullabygdens Musteri. (se bilder i ordning)

 

Hur smakar Norden?

Ja, hur smakar Norden egentligen?

Vilka är de typiska råvarorna och smakerna från vår region och vad karaktäriserar dem? Hur kan vi använda dem på bästa sätt för att lyfta fram det enkla, rena och unika i varje råvara? Just enkelheten, renheten och de unika och för många exotiska smakerna är ofta det som lyfts när nordisk matkultur kommer på tal.

Nordisk mat och nordiska smaker är trendigt och inne! Det visar inte minst det växande intresset för kulinarisk turism i vår region. Enligt en färsk webbundersökning som det halvstatliga företaget Visit Sweden låtit göra, vill nästan 40% av de tillfrågade ägna sig åt kulinariska upplevelser under ett Sverigebesök. I denna undersökning fick 7000 Sverigeintresserade respondenter i 11 länder frågan vad de skulle vilja ägna sig åt under ett Sverigebesök. (http://partner.visitsweden.com/Startsida/Press/Pressmeddelanden/2014/Utlandska-turister-i-Sverige-vill-resa-runt-njuta-av-naturen-och-uppleva-storstaderna/)

Nordiska smaker är så mycket mer än smak. Det är traditioner och minnen som byggts upp genom årtusenden och som formar de vi är idag och vår matkultur.
På tal om minnen och nordiska smaker är det första jag kommer att tänka på barndomens somrar när klarröda, härligt mogna smultron träddes upp på långa strån. Jag satt sedan och dinglade med benen på bryggan och åt dessa fruktigt söta, solmogna bär, hörde vågorna klucka och måsarna i bakgrunden. Inte mycket kan slå detta smakmässigt...

Vill du höra mer om nordiska smaker och inspireras av den rikedom som vår region erbjuder i form av högkvalitativa och spännande råvaror? Vill du lära dig om kopplingen mellan den nordiska kosten och hälsan och vad som påverkar upplevelsen av just smaken? Framförallt, vill du smaka på Norden?  Då tycker jag att du ska anmäla tid till seminariet "Hur smakar Norden?" som kommer att hållas på SIK den 17 september 2014. Se program (öppnas i nytt fönster).