Happy Halloween

Happy Hallowen - Bus eller godis

Nu i helgen, nämligen den 31 oktober, firas Halloween. Traditionen kommer ursprungligen från USA men firas sedan 1990-talet också i Sverige. Även om traditionen växer år för år är det bara 2 av 10 svenskar som firar den (Svensk Handel, 2010) och ca 15% av villaägarna som skär till en pumpa (Vi i Villa, 2012).

När det gäller pumpor finns det flera olika varianter i handeln. Att de ser olika ut råder inga tvivel om men skiljer de sig åt rent smakmässigt? Här följer en lista på de vanligaste sorterna och hur de smakar.

- Muscatpumpa


Bild Muscatpumpa

Denna pumpa har en dov orange, nästan lite dammig färg. Fruktköttet är djupt orange och har en söt smak, sötast av alla pumpor.

- Spagettipumpa
Skalet på denna pumpa är ljusare och gulaktigt. Namnet spagettipumpa kommer av att fruktköttet blir trådigt när man skrapar ut det. Smaken är söt, neutral och mild och påminner om zucchini.

- Butternutpumpa


Bild Spagettipumpa

Butternutpumpan är avlång och fruktköttet är klarare och ljusare i färgen. Den smakar ungefär som en zucchini men lite kraftigare i smaken och med en sötare ton.


- Halloweenpumpa
Typen av pumpa som används för att karva ut läskiga Halloweenfigurer som ljuslyktor. Både skal och fruktkött på denna pumpa är kraftigt orange i färgen och smaken är söt och påminner om både morot och zucchini.

- Prydnadspumpa


Bild Butternutpumpa

Dessa vackra pumpor används oftast som prydnad och inte för att ätas. Visst går det att äta dem men rent smakmässigt finns det godare varianter.

Hoppas ni får en trevlig (och läskig...) Halloweenhelg!



Bild Halloweenpumpa

Bild Prydnadspumpor







Dofternas universum - Doften som yrke

Dofternas universum - Doften som yrke

Möt tre människor med näsa för dofter: en luktforskare och luktkonstnär, en kock och en vinkännare. 

Smak och hälsopåståenden

Konsumenter väljer smak framför hälsa

Jonas Nordström, nationalekonom vid Agrifood Economics Centre, har studerat hur hälsopåståenden påverkar konsumenter vid val av livsmedelsprodukter. En trolig hypotes skulle ju vara att konsumenter påverkas av påståendet och väljer bort onyttigare, ofta mer välsmakande produkter till förmån för hälsosammare alternativ. Nordströms studie visar dock att så sällan är fallet.
"Smak är så avgörande för efterfrågan på livsmedel att hälsomärkning i vissa fall har mycket liten effekt på efterfrågan. Det medför att hälsosamma produkter förmodligen har svårt att vinna marknadsandelar om de inte smakar lika gott som mindre hälsosamma alternativ", säger Jonas Nordström.
I studien undersökte man också huruvida konsumenter har förutfattade meningar om att hälsosamma produkter smakar sämre. Så var dock inte fallet i denna studie men det finns undersökningar som visar  att marknadsföring av ett livsmedel som hälsosamt inte alltid är positivt för konsumenten.
Betalningsviljan påverkas i viss utsträckning av hälsopåståenden men det förutsätter att smaken är densamma.

Läs hela forskningsrapporten av Jonas Nordström och Linda Thunström här.

Genetisk makeup påverkar barns smakval

Genetisk makeup påverkar barns smakval

Välkommen att fördjupa dina kunskaper om genernas koppling till barns matval!

Släpp loss barnens smak!

Släpp loss barnens smak!

En ny bok gör upp med föreställningen att barn bara kommer att äta socker och snabbmat om du inte lär dem om god smak. Ge istället barnen möjlighet att utveckla och använda sina egna smaker rekommenderar forskarna Jonatan Leer och Karen Wistoft.

Läs mer om deras forskning och ta chansen att lära dig mer!

Världslivsmedelsdagen

Grattis!!!

Idag, den 16 oktober, är det Världslivsmedelsdagen "World Food Day". Denna dag instiftades för ett par decennier sedan av FAO för att uppmärksamma det som ofta kallas för världens största, lösbara problem - hungern. Trots att rätten till mat är en mänsklig rättighet lider idag 854 miljoner av kronisk hunger (http://www.unric.org/sv/fns-generalsekreterarens-budskap-tal-och-artiklar/12791), vilket är var nionde människa på jorden!

Varför "Grattis!!!" som rubrik undrar du då...
Jo, grattis till dig som läser detta som lever på en plats där det finns gott om mat, till och med i överflöd. Grattis till dig som slipper oroa dig för när du ska kunna äta dig mätt nästa gång. Grattis till dig som drog vinst i livets lotteri och inte är en av de 854 miljoner för vilka mat för dagen inte är en självklarhet.

Jag uppmanar dig därför att just idag tänka lite extra på hur bra du faktiskt har det. Stanna upp vid middagsbordet, njut av varje tugga, känn smakerna, dofterna och låt alla dina sinnen få uppleva maten! Stressa inte utan stanna upp i ögonblicket och var närvarande.
Det finns ett uttryck som säger "Lev varje dag som att det vore den sista", jag skulle också vilja tillägga "Ät varje måltid som att det vore den sista".

Inte min mening att skapa en dyster stämning inför fredagsmyset... bara att göra oss mer medvetna och uppskattande!

Trevlig helg önskad jag eder alla!

Honung som smakar av barr, löss, lind och maskros

Honung som smakar 

av 

barr, löss, lind och maskros

"Att honung är en råvara med ett alldeles eget smakregister står helt klart efter gårdagens provning på Fotografiskas restaurang. Honung smakar efter säsong och växtlighet och smakregistret är förbluffande. Kanske kan man prata om beeroir för honung liksom terroir för vin?"

Om detta och mycket mer berättar Anna Lind Lewin aka Mrs Food på hennes blogg. Arrangemanget anordnades av Svenska Bin som kampanjar för fler bisamhällen och mer svensk honung i butik.

Projekt "Sensoriskt språk" - Ett språk som kommunicerar smak till konsumenten

Projekt "Sensoriskt språk" 

- Ett språk som kommunicerar smak till konsumenten

Nordic Taste and Flavour Centre inledde i september projektet "Sensoriskt språk" tillsammans med två studenter från Chalmers Entreprenörsskola, Anna Andersson och Johanna Gustin. Syftet är att utveckla ett standardiserat språk för att kommunicera smak i livsmedelsindustrin. Tanken är att detta språk ska koppla ihop forskning som utförs inom ämnet med marknadens behov och vara applicerbart på flera varugrupper.

Just nu pågår en omfattande undersökning över hur branschen jobbar med smakkommunikation idag och vilka behov som finns för ett standardiserat kommunikationsverktyg. Tanken är sedan att identifiera en produktgrupp att utföra pilottester på samt att involvera en referensgrupp med företagsrepresentanter, kockar och andra kunniga personer i branschen.

Har du frågor eller tankar kring projektet? 
Kontakta anna.andersson@sp.se eller johanna.gustin@sp.se 
så berättar de mer

Back in business

Evolutionär produktutveckling

Nu är jag (Karin Anderö) tillbaka efter 7,5 månaders föräldraledighet. Tiden har verkligen sprungit iväg och jag har njutit av de mestadels lugna dagarna hemma. Jag är nu tillbaka på 50% och Maksim kommer arbeta vidare i projektet på 50%. Det känns riktigt kul att vara tillbaka och jag ser fram emot en spännande tid framöver med många intressanta aktiviteter och roliga projekt!

När man är föräldraledig har man tid att tänka och reflektera över allt och ingenting. Tex tänka på saker som kan tyckas naturliga och självklara men som vid lite mer eftertanke är komplexa och inte alls så självklara. Ta amning tex, utveckla en produkt som är bättre målgruppsanpassad än bröstmjölk om du kan ;) Snacka om evolutionär produktutveckling!
Bröstmjölken är individanpassad och tro mig, det finns inte ett spädbarn som inte tycker om bröstmjölk. Det företag som kan utveckla en produkt med dessa kvalitéer har garanterat säkrat sin framtid!

På detta tema vill jag passa på att berätta om en mycket intressant föreläsning av Sophie Nicklaus (PhD, Research Director at INRA) som jag var på under Pangborn. Titeln var "The role of sensory pleasure in driving eating behaviour in infants and children".
Nicklaus började med att berätta att under de tusen första dagarna, från befruktning till ca 2 års ålder (www.thousanddays.org), har man som störst chans att påverka barnets framtid gällande matvanor, smakpreferenser, näringsintag etc. Därefter är loppet kört... (kanske inte riktigt men snudd på...). Detta kan ju göra vilken förälder som helst stressad och man börjar genast reflektera över alla gångerna det står köttbullar och makaroner på bordet... :)
Forskning visar att ju fler olika smaker ett barn (över 6 månaders ålder) "utsätts för" desto mer accepterande är de för nya, andra smaker. Intressant!
Att tycka om eller inte tycka om viss mat eller vissa smaker är inlärt och som förälder kan man alltså påverka till hög grad. Däremot är gillandet av sött medfödd. Med andra ord, lönlöst att kämpa emot när barnen tjatar om lördagsgodis... ett medfött begär... :)
Sophie Nicklaus berättade också att bröstmjölk innehåller mer umami (glutamat) än ersättning. Detta är förklaringen att barn som har ammats länge föredrar umamirika livsmedel mer än barn som fått ersättning. Så om era barn inte kan få nog av parmesan, rökta räkor och miso så har ni nu fått förklaringen ;)

Det var allt för nu. Som sagt, kul att vara tillbaka!
Hoppas vi ses på seminariet "Creating deliciousness - The impact of process on sensory quality" den 29 oktober på SP Food and Bioscience!

En nypa salt - Lägre salthalt i ost med bibehållen sensorisk kvalité

En nypa salt - Lägre salthalt i ost med bibehållen sensorisk kvalité

Det är vida känt att vi behöver minska vårt saltintag och för att kunna uppnå målet har forskare vid Århus Universitet i Danmark i samarbete med bland annat Arla och Christian Hansen undersökt möjligheten att sänka salthalten i ost. Forskarna tog avstamp i att undersöka effekten av reducerat saltinnehåll på smak, textur, struktur och mikrobiologin i olika ostar Därefter har man provat olika typer av teknologier, ingredienser och ostkulturer som kan användas för att bibehålla en god sensorisk kvalité. 

Läs mer om projektet (se sidan 11) och ta chansen att lyssna till resultaten

Nyttigt och gott med hjälp av extrudering

Nyttigt och gott med hjälp av extrudering

"Med hjälp av extruderingstekniken ska nya nyttiga livsmedel utvecklas - som även är goda. Målet är mer fibrer och protein, mindre socker och salt. Extrudering innebär att råvaror, till exempel fibrer och proteiner, formas till nya strukturer genom användning av olika temperaturer, tryck och skjuvkrafter." Om detta berättar Camilla Öhgren, Senior scientist för SP Food & Bioscience i Livsmedel i Fokus. Läs mer om Oumph! en extruderad sojaproteinsprodukt med fiberaktig, köttliknande konsistens och ta chansen att lära dig mer om extruderingens möjligheter. 

Lektion av en molekylär dessertmästare

Lektion av en molekylär dessertmästare

Ikväll unnar vi oss ett dekadent bakverk samtidigt som vi insuper kreativiteten hos kanal 5:s Dessertmästarna. Följ Douglas Spiiks (molekylär gastronom) resa och glöm inte att förfina dina egna kunskaper.

Matfotografi - Sinnligt förmedlande av kunskap

Matfotografi - 

Sinnligt förmedlande av kunskap