Internship

Thank you Mauve!

Mauve is preforming as a christmas
gift during the Swedish "Luciatåg".
A new experience for her! :)

This was the last week for Mauve, the French trainee that has done her internship for Nordic Taste & Flavour Centre. She started the 1st of September and it feels like yesterday, time really flies...

Mauve has done a great work! Among other things she has written two reports that are very intresting and that will be of good help for Nordtaste. One report was about gastronomic regions in Sweden and what has been done so far. The other report was a mapping of organizations, associations and institutes around the world that are focusing on taste and flavour in some way.  This will be a good help for us finding new contacts regarding intresting and new research.

During next week, the two reports will be published on Nordtastes homepage, www.nordtaste.se.

So once again, thank you very much Mauve. It has been very nice to have you here! Good luck in the future!

Best wishes from Nordic Taste & Flavour Centre and the other colleagues at SP Food and Bioscience

God fortsättning!

Bild på tårta jag gjorde till jul :)

Nordic Taste & Flavour Centre is alive!!!

God fortsättning till er alla! Hoppas att ni haft en härlig jul och nyår!

Nordic Taste & Flavour Centre avlägger härmed ett nyårlöfte :)
Bloggen ska uppdateras minst en gång i veckan.

Just nu är aktiviteten i full gång inför seminariet/work-shopen "Doftmemory" den 3 januari. I samband med detta kommer vi hålla årsmöte, kallelse och dagordning kommer inom kort.

Hörs inom kort!!!

My internship in The Nordic Taste & Flavour Center

Time goes so fast ! It's been already one month that I am here, and I am happy to write an article in this blog to introduce myself. I am sorry that it won't be in Swedish since I don't know it so well yet !

To start :
Bonjour !
My name is Mauve, I am a french student and I am studying Food Industry in an engineering school in Nancy (ENSAIA), where I am doing a Food Formulation specialization.
The school gives us the great opportunity to do a gap year between our second and third year, and so I decided to take this chance to do an internship in SIK and more precisely in the Nordic Taste & Flavour Center, and also to discover Gothenburg.

And it was obviously the right choice to do !
I arrived in Gothenburg at the end of August wich gave me time to discover this beautiful city !
And the 1st of September was my first day at SIK. At first sight I already had a good impression and people were very welcoming : Lotta, Karin (my supervisor), Britt and every other people from the Sensory & Flavour Department that I met during my first Fika in Sweden ! I didn't know anything about it when I came here, but I think that I will try to introduce this idea in France when I'll come back !

After that it was time to work a little ! So Karin explained me what I will working on until the end of January.
I have to search about other organisations, or projects, in the world that would be similar to the Nordic Taste & Flavour Center, and to know what are there main focus and how do they work ?
An other interesting work is about gastronomic regions. It is good to know how it works and what already exists in this sector, in the aim to understand the possible development of gastronomic regions in Sweden.
And finally I have to choose the food product that I want, and compare the food habits of Swedish and French consumers for it.
Therefore, interesting work in perspective, that I started one month ago, already ! It is really beneficial for me because it permits to learn a lot about different subjects.
So, I am enjoying both work and life in Gothenburg ! And I am really glad of this great opportunity !

I will give back the blog to Karin,
Au revoir !
Mauve

Mirakulin

Mirakelfrukten som "lurar" tungan

Har du hört talas om mirakulin? Och nästa självklara fråga, har du testat att förtära detta någon gång? Kanske svarar du ja på första frågan men troligen nej på den andra.

Mirakulin är ett glykoprotein, som finns i mirakelbärens röda ovala frukter, och utvinns ofta som ett pulver. Mirakelfruktsväxten heter Richadella dulcifica och växer i Västafrika och har avlägsna svenska släktingar, ljung, rhododendron och blåbär.

Vad är då så speciellt med mirakulin? Jo, dessa tillsynes harmlösa frukter har egenskapen att efter förtäring få allt surt man äter att smaka sött. Forskning har visat att mirakulinet tillsammans med syra faktiskt aktiverar nerver som normalt går i gång på söta ämnen. Riktigt häftigt om jag får uttrycka det själv!

Mekanismen för hur mirakulin verkar är inte helt känd. En teori går ut på att mirakulinets form förändras när det kommer i kontakt med något surt. Smakcellerna på tungan innehåller receptorer för de olika grundsmakerna och de söta receptorerna tex aktiveras då vi äter något sött och signaler skickas till hjärnan. Mirakulin binder till den söta receptorn men aktiveras först då vi äter något surt.

Vad man vet så är mirakulinet helt ofarligt och "symptomen" övergående. Beroende på dos kan dock verkan kvarstå i några timmar.

Mirakulinet får alltså citronen att smaka som en riktigt söt frukt, rabarber smakar som godis och tabascon är inte alls het...

Om du tycker att detta låter intressant och vill lära dig mer om detta mirakelämne och även provsmaka det, anmäl dig då till kursen "Flavour matching and flavour masking" som kommer att hållas på SIK den 21-22 oktober. Kursen arrangeras av Nordic Taste & Flavour Centre.
För program, se här.

Seminarium

Hur smakar Norden egentligen...?

Ja det fick vi erfara både praktiskt och teoretiskt igår på seminariet "Hur smakar Norden?"
Jag, som helt opartisk person (...?), ska nu försöka sammanfatta dagen på några rader.
Ett spännande program med intressanta föreläsare med olika infallsvinkar på nordiska råvaror och smaker. Detta i kombination med en nordisk lunch och en mässa med nordiska produkter gjorde dagen fulländad. Det tråkiga dock var att Tareq Taylor var sjuk och tyvärr inte kunde medverka.

Eva Gunnare, Essense of Lapland, inledde dagen med en stämningsfull jojk. Hon tog oss sedan med på en resa genom årstiderna där vi fick provsmaka underbara produkter gjorda av vilda örter och bär från den lappländska fjällvärlden.

Därefter höll Elling Bere, professor i folkhälsovetenskap vid Universitetet i Agder, en intressant presentation om nordisk kost i relation till hälsa. Han ifrågasatte bland annat varför vi importerar så mycket frukt och grönt, till skillnad från animaliska livsmedel, när våra skogar är fulla av olika bär, som dessutom är nyttigare än det som importeras. Han pratade också om medelhavsdieten och vad vi kan lära av den. Bland annat att äta mer grönsaker och mindre kött, äta mer lokal och naturlig mat och mindre processad mat.

Efter Elling Beres presentation åt vi en nordisk lunch komponerad av kocken Thomas Sjögren från Swedish Taste i Göteborg. Lokala råvaror, ungtupp bland annat. Gott och passande för dagens tema! Här fick vi erfara hur Norden smakar :)

Efter lunchen höll Michael Bom Frøst, lektor vid Köpenhamns Universitet och direktör på Nordic Foodlab, en intressant föreläsning "På upptäcksresa bland nordiska råvaror - innovation rotfäst i tradition". Han pratade bland annat om "the omnivore´s dilemma", vi kan äta allt men räds produkter som upplevs okända och främmande. Hur gör man då för att introducera nya, okända produkter och smaker? Jo man använder kända "bärare" för den nya smaken. Tex glass är en känd och trygg produkt men inte sjögräs, glass med smak av sjögräs är då "lösningen".
Michael pratade också om hur Nordic Foodlab arbetar och exepel på produkter de testat fram. Se blogginlägget om "The Science of Taste" för mer info och bilder.







Dagens sista föreläsare var Kai Victor Hansen som är docent vid Hotellhögskolan på Universitetet i Stavanger. Hans föreläsning hette "Smak - mer än bara smak" och handlade om att så mycket mer än bara smaken påverkar smaken eller snarare måltidsupplevelsen. hur du blir bemött av serveringspersonalen, hur det ser ut i lokalen, förväntningar etc etc. Han pratade också om typiska smaker i de olika nordiska länderna, skillnader och likheter.


Efter föreläsningarna och i samband med eftermiddagsfikan hölls en liten mässa där fem olika företag presenterade sina typiskt nordiska produkter. Tanken var att också ha en industrianknytning under dagen och visa på hur olika företag utnyttjar potentialen i våra nordiska smaker och råvaror. Denna tillställning blev mycket uppskattad, både av utställare och deltagare på mässan. Företagen som ställde ut var: Essense of Lapland, Kullings Kalvdans, Klädesholmen Seafood, Grimsis och Kullabygdens Musteri. (se bilder i ordning)

 

Praktik

Fransk tjej gör praktik

Redan fredag igen, tiden går så fort!
Mauve, en fransk tjej som gör praktik inom Nordic Taste & Flavour Centre, har redan varit här i två veckor nu.

Mauve kommer att hjälpa till med lite av varje men framförallt ska hon hjälpa oss att kartlägga vad som görs och gjorts kring smak runtom i världen. Finns tex liknande projekt och föreningar som Nordic Taste & Flavour Centre och hur arbetar de? Vilka forskare och andra intressanta personer kan vara intressant att knyta kontakter med och bjuda hit för diverse aktiviteter?

Hon ska även se sätta sig in i möjligheten att utveckla gastronomiska regioner i Sverige och göra en analys av vad som gjorts på detta område. Detta ska sedan jämföras med andra länder, bland annat Frankrike. Här har Sverige mycket att lära och på att kunna marknadsföra lokala råvaror kopplade till olika regioner finns mycket att vinna.

Mauve kommer inom kort att presentera sig själv här på bloggen.

Jag önskar er alla en trevlig helg och så ser jag fram emot att träffa många av er på seminariet "Hur smakar Norden?" på onsdag!

Livsmedelsdagarna

Magkänsla eller Hjärnvilja

 

Att det var ett intressant tema på årets Livsmedelsdagar i Tylösand, "Magkänsla eller Hjärnvilja", det vittnar alla 340 deltagare på.
Ett tema som helt klart intresserar och på något sätt berör de flesta.

Jag tror att många med mig instämmer i att programmets klara höjdpunkt var Ulf Ellerviks presentation "Att njuta av kemi". Han förtrollade oss alla och helt plötsligt är kemi något som vi tycker är kul och spännande! Han höll det på en nivå så att alla kunde förstå vare sig man läst kemi eller inte. Vem intresserar sig tex inte för varför urin luktar så konstigt då man ätit sparris...? Och visste du förresten att mynt inte har någon egen lukt? Jo kanske du säger då, gamla mynt luktar visst. Men det är metalloxider som reagerar med huden så det är alltså ditt eget oxiderade fett från huden du känner.

Något annat intressant som Ulf nämnde var "The Flavour Network" eller luktsinnest kemi, se karta nedan. Ingredienser är sammanlänkade om de delar ett större antar lukt komponenter. I vår del av världen, till skillnad från i tex Asien, pratar vi ofta om att smaker ska gifta sig med varandra och med hjälp av denna karta kan man hitta lämpliga smakäktenskap. Med denna som grund kan man våga testa lite nya och spännande kombinationer, vad sägs tex om rom från Jamaika och blåmögel ost?
Om du tycker att detta är intressant så tror jag att programmet på Nordic Taste & Flavour Centres utbildning i oktober tilltalar dig, se program.

Ytterligare en intressant presentation värd att nämna var Pelle Tornell, beslutsforskare, som höll presentationen "Bestäm dig! Konsten att fatta och påverka beslut".
Han fastslog tex att för mycket att välja på gör att konsumenten köper mindre. Med denna fakta är det underligt att vi i butiken möts av 225 schamposorter, 159 juicer och 200 pastasorter...
Vi fattar beslut på både emotionella och rationella grunder. Blir vi trötta, hungriga och stressade kan det rationella tänkandet slås av och detta påverkar våra beslut i stor utsträckning. Tex visade det sig i ett verkligt case där fångar antingen skulle benådas eller ej, hade svårast att benådas strax före lunch och i slutet av dagen då domarna var trötta och hungriga...

Presentationerna av några av representanterna från företagen lämnade endel att önska och kvalitén på innehållet var varierande. På det stora hela var det dock mycket bra!

Katrin Zytomierska rörde minst sagt om i grytan och många skruvade på sig i sina stolar då hon pratade om tillsatser och att hon minsann inte har något skit och otäcka e-nummer i sina produkter. Hon var snubblande nära att nämna både det ena och det andra stora livsmedelsföretaget som hon inte hade mycket till övers för...

Kontrasten blev stor när Katrin Zytomierska lämnade över till nästa talare, Stig Orustfjord, Livsmedelsverkets Generaldirektör, som visade en något mer samlad och korrekt bild. Han pratade om hur Livsmedelsverket jobbar långsiktigt och har som uppgift att informera om kunskapsläget. De "hoppar inte på" de senaste forskningsstudierna utan att skapa sig en sammanfattad bild av läget. Att tex ändra rekommendationerna för salt för att en studie visar något annat än tidigare forskning är inte aktuellt.

Det som klart saknades var journalistens roll i det hela. Förvisso pratade Jeanette Fors Andrée om krishantering och medielogik, men det innefattade inte just hur viktig journalisterna är för att förmedla korrekt fakta. Journalisterna måste ta ett mycket större ansvar i att förmedla rätt information för att konsumenter ska hitta rätt i djungeln av påståenden och myter.

Man blir tex mörkrädd när man ser exempel som detta...

SIK och SP hade en gemensam monter under dagarna och där passade Nordic Taste & Flavour Centre på att medarrangera en liten tävling där det gick ut på att skriva vilket land man förknippar med olika smaker/produkter. Kul tävling tyckte många som mumsade på lakrits från Finland, torkad fisk från Island, fläsksvålar från Danmark osv.
Vinnare av tävlingen och deltagande vid valfritt seminarium som anordnas av SIK blev:
Malin Thors Rosenquist från AAK
Stort grattis till dig!!!