Seminarium

Hur smakar Norden egentligen...?

Ja det fick vi erfara både praktiskt och teoretiskt igår på seminariet "Hur smakar Norden?"
Jag, som helt opartisk person (...?), ska nu försöka sammanfatta dagen på några rader.
Ett spännande program med intressanta föreläsare med olika infallsvinkar på nordiska råvaror och smaker. Detta i kombination med en nordisk lunch och en mässa med nordiska produkter gjorde dagen fulländad. Det tråkiga dock var att Tareq Taylor var sjuk och tyvärr inte kunde medverka.

Eva Gunnare, Essense of Lapland, inledde dagen med en stämningsfull jojk. Hon tog oss sedan med på en resa genom årstiderna där vi fick provsmaka underbara produkter gjorda av vilda örter och bär från den lappländska fjällvärlden.

Därefter höll Elling Bere, professor i folkhälsovetenskap vid Universitetet i Agder, en intressant presentation om nordisk kost i relation till hälsa. Han ifrågasatte bland annat varför vi importerar så mycket frukt och grönt, till skillnad från animaliska livsmedel, när våra skogar är fulla av olika bär, som dessutom är nyttigare än det som importeras. Han pratade också om medelhavsdieten och vad vi kan lära av den. Bland annat att äta mer grönsaker och mindre kött, äta mer lokal och naturlig mat och mindre processad mat.

Efter Elling Beres presentation åt vi en nordisk lunch komponerad av kocken Thomas Sjögren från Swedish Taste i Göteborg. Lokala råvaror, ungtupp bland annat. Gott och passande för dagens tema! Här fick vi erfara hur Norden smakar :)

Efter lunchen höll Michael Bom Frøst, lektor vid Köpenhamns Universitet och direktör på Nordic Foodlab, en intressant föreläsning "På upptäcksresa bland nordiska råvaror - innovation rotfäst i tradition". Han pratade bland annat om "the omnivore´s dilemma", vi kan äta allt men räds produkter som upplevs okända och främmande. Hur gör man då för att introducera nya, okända produkter och smaker? Jo man använder kända "bärare" för den nya smaken. Tex glass är en känd och trygg produkt men inte sjögräs, glass med smak av sjögräs är då "lösningen".
Michael pratade också om hur Nordic Foodlab arbetar och exepel på produkter de testat fram. Se blogginlägget om "The Science of Taste" för mer info och bilder.







Dagens sista föreläsare var Kai Victor Hansen som är docent vid Hotellhögskolan på Universitetet i Stavanger. Hans föreläsning hette "Smak - mer än bara smak" och handlade om att så mycket mer än bara smaken påverkar smaken eller snarare måltidsupplevelsen. hur du blir bemött av serveringspersonalen, hur det ser ut i lokalen, förväntningar etc etc. Han pratade också om typiska smaker i de olika nordiska länderna, skillnader och likheter.


Efter föreläsningarna och i samband med eftermiddagsfikan hölls en liten mässa där fem olika företag presenterade sina typiskt nordiska produkter. Tanken var att också ha en industrianknytning under dagen och visa på hur olika företag utnyttjar potentialen i våra nordiska smaker och råvaror. Denna tillställning blev mycket uppskattad, både av utställare och deltagare på mässan. Företagen som ställde ut var: Essense of Lapland, Kullings Kalvdans, Klädesholmen Seafood, Grimsis och Kullabygdens Musteri. (se bilder i ordning)

 

Praktik

Fransk tjej gör praktik

Redan fredag igen, tiden går så fort!
Mauve, en fransk tjej som gör praktik inom Nordic Taste & Flavour Centre, har redan varit här i två veckor nu.

Mauve kommer att hjälpa till med lite av varje men framförallt ska hon hjälpa oss att kartlägga vad som görs och gjorts kring smak runtom i världen. Finns tex liknande projekt och föreningar som Nordic Taste & Flavour Centre och hur arbetar de? Vilka forskare och andra intressanta personer kan vara intressant att knyta kontakter med och bjuda hit för diverse aktiviteter?

Hon ska även se sätta sig in i möjligheten att utveckla gastronomiska regioner i Sverige och göra en analys av vad som gjorts på detta område. Detta ska sedan jämföras med andra länder, bland annat Frankrike. Här har Sverige mycket att lära och på att kunna marknadsföra lokala råvaror kopplade till olika regioner finns mycket att vinna.

Mauve kommer inom kort att presentera sig själv här på bloggen.

Jag önskar er alla en trevlig helg och så ser jag fram emot att träffa många av er på seminariet "Hur smakar Norden?" på onsdag!

Livsmedelsdagarna

Magkänsla eller Hjärnvilja

 

Att det var ett intressant tema på årets Livsmedelsdagar i Tylösand, "Magkänsla eller Hjärnvilja", det vittnar alla 340 deltagare på.
Ett tema som helt klart intresserar och på något sätt berör de flesta.

Jag tror att många med mig instämmer i att programmets klara höjdpunkt var Ulf Ellerviks presentation "Att njuta av kemi". Han förtrollade oss alla och helt plötsligt är kemi något som vi tycker är kul och spännande! Han höll det på en nivå så att alla kunde förstå vare sig man läst kemi eller inte. Vem intresserar sig tex inte för varför urin luktar så konstigt då man ätit sparris...? Och visste du förresten att mynt inte har någon egen lukt? Jo kanske du säger då, gamla mynt luktar visst. Men det är metalloxider som reagerar med huden så det är alltså ditt eget oxiderade fett från huden du känner.

Något annat intressant som Ulf nämnde var "The Flavour Network" eller luktsinnest kemi, se karta nedan. Ingredienser är sammanlänkade om de delar ett större antar lukt komponenter. I vår del av världen, till skillnad från i tex Asien, pratar vi ofta om att smaker ska gifta sig med varandra och med hjälp av denna karta kan man hitta lämpliga smakäktenskap. Med denna som grund kan man våga testa lite nya och spännande kombinationer, vad sägs tex om rom från Jamaika och blåmögel ost?
Om du tycker att detta är intressant så tror jag att programmet på Nordic Taste & Flavour Centres utbildning i oktober tilltalar dig, se program.

Ytterligare en intressant presentation värd att nämna var Pelle Tornell, beslutsforskare, som höll presentationen "Bestäm dig! Konsten att fatta och påverka beslut".
Han fastslog tex att för mycket att välja på gör att konsumenten köper mindre. Med denna fakta är det underligt att vi i butiken möts av 225 schamposorter, 159 juicer och 200 pastasorter...
Vi fattar beslut på både emotionella och rationella grunder. Blir vi trötta, hungriga och stressade kan det rationella tänkandet slås av och detta påverkar våra beslut i stor utsträckning. Tex visade det sig i ett verkligt case där fångar antingen skulle benådas eller ej, hade svårast att benådas strax före lunch och i slutet av dagen då domarna var trötta och hungriga...

Presentationerna av några av representanterna från företagen lämnade endel att önska och kvalitén på innehållet var varierande. På det stora hela var det dock mycket bra!

Katrin Zytomierska rörde minst sagt om i grytan och många skruvade på sig i sina stolar då hon pratade om tillsatser och att hon minsann inte har något skit och otäcka e-nummer i sina produkter. Hon var snubblande nära att nämna både det ena och det andra stora livsmedelsföretaget som hon inte hade mycket till övers för...

Kontrasten blev stor när Katrin Zytomierska lämnade över till nästa talare, Stig Orustfjord, Livsmedelsverkets Generaldirektör, som visade en något mer samlad och korrekt bild. Han pratade om hur Livsmedelsverket jobbar långsiktigt och har som uppgift att informera om kunskapsläget. De "hoppar inte på" de senaste forskningsstudierna utan att skapa sig en sammanfattad bild av läget. Att tex ändra rekommendationerna för salt för att en studie visar något annat än tidigare forskning är inte aktuellt.

Det som klart saknades var journalistens roll i det hela. Förvisso pratade Jeanette Fors Andrée om krishantering och medielogik, men det innefattade inte just hur viktig journalisterna är för att förmedla korrekt fakta. Journalisterna måste ta ett mycket större ansvar i att förmedla rätt information för att konsumenter ska hitta rätt i djungeln av påståenden och myter.

Man blir tex mörkrädd när man ser exempel som detta...

SIK och SP hade en gemensam monter under dagarna och där passade Nordic Taste & Flavour Centre på att medarrangera en liten tävling där det gick ut på att skriva vilket land man förknippar med olika smaker/produkter. Kul tävling tyckte många som mumsade på lakrits från Finland, torkad fisk från Island, fläsksvålar från Danmark osv.
Vinnare av tävlingen och deltagande vid valfritt seminarium som anordnas av SIK blev:
Malin Thors Rosenquist från AAK
Stort grattis till dig!!!

 

Sverige - Det Nya Matlandet

540 miljoner kronor till Matlandet

Idag (140828) beslutade regeringen att satsa ytterligare 540 miljoner kronor på projektet Matlandet fram till 2020, se regeringens pressmeddelande.

Förhoppningen är att skapa ännu fler nya arbeten och att öka livsmedelsproduktionen. Målet är
20 000 nya jobb fram till år 2020. Sedan 2007 har satsningen genererat 9000 nya arbetstillfällen enligt departementet, se länk.

Bland de prioriterade områdena finns bland annat utveckling av olika typer av matförädling, tex viltkött, investeringsstöd och satsningar på företag som vill utveckla sin export inom livsmedelssektorn.

Vad som händer i framtiden vet vi mer om efter valet den 14 september...

Offentlig upphandling

Missnöje vid offentlig upphandling av mat

Livsmedelsföretage (Li) har låtit utföra en enkät som visar att många livsmedelsproducenter är missnöjda med den offentliga upphandlingen av mat och dryck. Så få som ett av åtta livsmedelsföretag som säljer till offentlig sektor tycker att upphandlingsprocessen fungerar bra.
Det positiva var dock att ambitionen och beredskapen för att öka andelen ekologiska råvaror till offentlig sektor är stor bland företagen, vilket även uppmuntras från politiskt håll.

Andel av företagen som håller med om följande påståenden om upphandlingsprocessen av offentlig mat och dryck i Sverige.
Fungerar bra 13%
För krånglig 36%
För lite hänsyn till kvalitet och smak 39%
Priset för viktigt 50%

För mer information, se Livsmedelsföretagens artikel.

Många tycker att det tas för lite hänsyn till kvalitet och smak och för mycket till priset.
Tydlig indikation på att det finns mycket att göra och att just smaken borde få ta mer plats! Det rör sig om mat till skolbarn, sjuka och gamla. Grupper där just matens smak är extra viktig för att barnen ska äta och orka med långa skoldagar eller för att gamla ska kunna glädjas under måltiderna som ofta är dagens höjdpunkt för många.

Det finns förebilder och just Herlevs Sjukhus i Danmark är ett bra exempel. Här fokuserar man på maten och ser den som en del i behandlingen och läkningsprocessen. Läs och inspireras!
Michael Allerup Nielsen som är kökschef på Herlevs Sjukhus skulle kommit och föreläst på seminariet som Nordic Taste & Flavour Centre höll den 21 maj kring offentlig måltid och smak. Tyvärr insjuknade han hastigt och kunde inte komma. Troligen kommer ett nytt tillfälle ges då Michael Allerup Nielsen mest troligt kommer att föreläsa på ett seminarium som vi anordnar på samma tema i Stavanger den 27 november i år. Mer information kommer.

Jag vill önska er alla en trevlig helg!

The Sciense of Taste

Varför äter vi det vi gör???

Ja, det är en intressant fråga eller hur? Hur kan någonting som är en läckerhet på en plats orsaka rynkningar på näsan och kanske till och med avsky på andra platser? Det finns ett tydligt svar på detta och det lyder kultur. Vilken kultur vi kommer från är den enskilt viktigaste faktorn varför vi äter det vi gör. Däremot är smakpreferenser medfödda och inte beroende av kulturen. Spädbarn tycker om sött men inte bittert oavsett om de kommer från Mali, Kina eller Åmål.

Detta var bara ett av ämnena som behandlades under symposiet "The Science of Taste" i Köpenhamn den 11-12 augusti. Delar ur Nordic Taste & Flavour Centres styrelse var där och vi var mycket nöjda och kom hem fulltankade med ny kunskap från alla intressanta föreläsningar, se program och affischen nedan. Det var Ole G. Mouritsen (styrelsemedlem i Nordic Taste & Flavour Centre) som var initiativtagare till detta spännande symposium. Han är även pappa till projektet SmagforLivet som jag berättade om i förra inlägget.

Annat som diskuterades var bland annat ljud och hörseln - det glömda sinnet i sensoriska sammanhand. Har du någon gång funderat över att man faktiskt kan höra vilken temperatur en dryck har som hälls upp...? Vi fick höra exempel på detta och det rådde inga tvivel... Kokhet dryck låter på ett sätt och iskall dryck på ett annat.

Väldigt intressant är också att det finns fler och fler tydliga bevis som tyder på att vi har smakreceptorer (minst fem stycken: sött, salt, surt, bittert och umami) inte bara i munhålan utan faktiskt också längs mag- tarmkanalen. Dessa gör oss inte medvetna av smaker utan är istället nödvändiga för interaktionen mellan tarmkanalen och hjärnan som påverkar parakrina och endokrina mekanismer som utgör kärnan för metabolism och aptit reglering.

Nordic Food Lab höll en intressant presentation där Michael Bom FrØst berättade om deras arbete och hur allt de gör genomsyras av just delisiousness. Michael kommer även hålla en presentation på seminariet "Hur smakar Norden?" den 17 september på SIK. Passa då på att komma och lyssna till en inspirerande och intressant föreläsning! Därefter berättade Josh Evans om lunchen vi skulle äta dag 2. Se meny och bilder. Visst kurrar det lite i magen när man ser detta... :)

En mängd intressanta föreläsningar hölls och detta var bara ett axplock :)


Lunchmeny: Tartar av rått hjärta, ärtsoppa med bilarver,
tunga och till efterrätt en typisk dansk rätt bestående av
kärnmjölk, filmjölk, äggulor och vanilj.

 





Beef heart tartare, raw

 



Peas and bees soup





Tongue and koji-chovies
(Om jag kommer ihåg korrekt är koji-chovis typ marinaden på
 potatisen som bestod av ansjovis och fermenterad gräshoppa...)

Koldskål

Back in business

SmagforLivet

Vilken härlig sommar vi har haft, vilket kanonväder!!! Och sommaren är ju inte slut än bara för att många av oss börjar återgå till jobb och vardag igen. Än är det bara början av augusti och många soliga och varma dagar återstår förhoppningsvis! Hoppas ni haft en avkopplande och skön semester!

Planeringen av höstens verksamhet är i full gång och inom kort skickas en inbjudan ut till kursen "Flavour matching och Flavour masking". Den kommer att hållas på SIK den 21-22 oktober och vi tror och hoppas att innehållet ska intressera många av våra medlemmar.

I Danmark har det startats upp ett projekt som liknar Nordic Taste & Flavour Centre på så sätt att just smak står i fokus. Detta projekt heter SmagforLivet och Ole G. Mouritsen som sitter med i Nordic Taste & Flavour Centres styrelse är initiativtagare. Detta projekt har en liten annan inriktning då det inte direkt har industrianknytning och framförallt handlar om smakens betydelse för livsglädje och hälsa. Gå gärna in på länken och läs mer om projektet.

På måndag och tisdag åker delar av Nordic Taste & Flavour Centres styrelse ner till Köpenhamn och deltar i symposiet "The Science of Taste" som SmagforLivet arrangerar i samband med sin invigning. Det ska bli riktigt intressant då många framstående talare kommer samt att knyta nya kontakter. Tanken är också att Nordic Taste & Flavour Centre och SmagforLivet ska samarbeta så förhoppningsvis kommer vi framöver att arrangera gemensamma aktiviteter.
Jag rapporterar mer om detta under nästa vecka. Tills dess, ha en riktigt skön och go helg!