Ridderheimsrapporten

Ridderheimsrapporten  - Smaken mindre viktig


Ridderheimsrapporten är en trendstudie framtagen av Kairos Future i samarbete med Atria Scandinavia. Den femte upplagan publicerades häromdagen och den beskriver  hur vi handlar, lagar och äter i framtiden.

Maten blir allt viktigare för oss och genom vad och hur vi äter definierar vi oss själva. Nu ska maten inte bara smaka gott utan också göra gott, både för oss på individnivå och i ett större globalt miljöperspektiv.

”Den till synes eviga sanningen om att mat måste smaka gott för att bli uppskattad håller på att kastas omkull. Nu flyttas fokus till att maten ska göra gott. Matens goda egenskaper för kroppen och samhället håller på att gå om själva smaken i betydelse för den totala upplevelsen”, säger Sophia Salonen, marknadschef på Atria Scandinavia.

Mycket intressant och läsvärd rapport! Beställ den här.

För dig som vill läsa godbitarna:
Sju trender ur Ridderheimsrapporten

Trevlig helg!

Happy Halloween

Happy Hallowen - Bus eller godis

Nu i helgen, nämligen den 31 oktober, firas Halloween. Traditionen kommer ursprungligen från USA men firas sedan 1990-talet också i Sverige. Även om traditionen växer år för år är det bara 2 av 10 svenskar som firar den (Svensk Handel, 2010) och ca 15% av villaägarna som skär till en pumpa (Vi i Villa, 2012).

När det gäller pumpor finns det flera olika varianter i handeln. Att de ser olika ut råder inga tvivel om men skiljer de sig åt rent smakmässigt? Här följer en lista på de vanligaste sorterna och hur de smakar.

- Muscatpumpa


Bild Muscatpumpa

Denna pumpa har en dov orange, nästan lite dammig färg. Fruktköttet är djupt orange och har en söt smak, sötast av alla pumpor.

- Spagettipumpa
Skalet på denna pumpa är ljusare och gulaktigt. Namnet spagettipumpa kommer av att fruktköttet blir trådigt när man skrapar ut det. Smaken är söt, neutral och mild och påminner om zucchini.

- Butternutpumpa


Bild Spagettipumpa

Butternutpumpan är avlång och fruktköttet är klarare och ljusare i färgen. Den smakar ungefär som en zucchini men lite kraftigare i smaken och med en sötare ton.


- Halloweenpumpa
Typen av pumpa som används för att karva ut läskiga Halloweenfigurer som ljuslyktor. Både skal och fruktkött på denna pumpa är kraftigt orange i färgen och smaken är söt och påminner om både morot och zucchini.

- Prydnadspumpa


Bild Butternutpumpa

Dessa vackra pumpor används oftast som prydnad och inte för att ätas. Visst går det att äta dem men rent smakmässigt finns det godare varianter.

Hoppas ni får en trevlig (och läskig...) Halloweenhelg!



Bild Halloweenpumpa

Bild Prydnadspumpor







Dofternas universum - Doften som yrke

Dofternas universum - Doften som yrke

Möt tre människor med näsa för dofter: en luktforskare och luktkonstnär, en kock och en vinkännare. 

Smak och hälsopåståenden

Konsumenter väljer smak framför hälsa

Jonas Nordström, nationalekonom vid Agrifood Economics Centre, har studerat hur hälsopåståenden påverkar konsumenter vid val av livsmedelsprodukter. En trolig hypotes skulle ju vara att konsumenter påverkas av påståendet och väljer bort onyttigare, ofta mer välsmakande produkter till förmån för hälsosammare alternativ. Nordströms studie visar dock att så sällan är fallet.
"Smak är så avgörande för efterfrågan på livsmedel att hälsomärkning i vissa fall har mycket liten effekt på efterfrågan. Det medför att hälsosamma produkter förmodligen har svårt att vinna marknadsandelar om de inte smakar lika gott som mindre hälsosamma alternativ", säger Jonas Nordström.
I studien undersökte man också huruvida konsumenter har förutfattade meningar om att hälsosamma produkter smakar sämre. Så var dock inte fallet i denna studie men det finns undersökningar som visar  att marknadsföring av ett livsmedel som hälsosamt inte alltid är positivt för konsumenten.
Betalningsviljan påverkas i viss utsträckning av hälsopåståenden men det förutsätter att smaken är densamma.

Läs hela forskningsrapporten av Jonas Nordström och Linda Thunström här.

Genetisk makeup påverkar barns smakval

Genetisk makeup påverkar barns smakval

Välkommen att fördjupa dina kunskaper om genernas koppling till barns matval!

Släpp loss barnens smak!

Släpp loss barnens smak!

En ny bok gör upp med föreställningen att barn bara kommer att äta socker och snabbmat om du inte lär dem om god smak. Ge istället barnen möjlighet att utveckla och använda sina egna smaker rekommenderar forskarna Jonatan Leer och Karen Wistoft.

Läs mer om deras forskning och ta chansen att lära dig mer!

Världslivsmedelsdagen

Grattis!!!

Idag, den 16 oktober, är det Världslivsmedelsdagen "World Food Day". Denna dag instiftades för ett par decennier sedan av FAO för att uppmärksamma det som ofta kallas för världens största, lösbara problem - hungern. Trots att rätten till mat är en mänsklig rättighet lider idag 854 miljoner av kronisk hunger (http://www.unric.org/sv/fns-generalsekreterarens-budskap-tal-och-artiklar/12791), vilket är var nionde människa på jorden!

Varför "Grattis!!!" som rubrik undrar du då...
Jo, grattis till dig som läser detta som lever på en plats där det finns gott om mat, till och med i överflöd. Grattis till dig som slipper oroa dig för när du ska kunna äta dig mätt nästa gång. Grattis till dig som drog vinst i livets lotteri och inte är en av de 854 miljoner för vilka mat för dagen inte är en självklarhet.

Jag uppmanar dig därför att just idag tänka lite extra på hur bra du faktiskt har det. Stanna upp vid middagsbordet, njut av varje tugga, känn smakerna, dofterna och låt alla dina sinnen få uppleva maten! Stressa inte utan stanna upp i ögonblicket och var närvarande.
Det finns ett uttryck som säger "Lev varje dag som att det vore den sista", jag skulle också vilja tillägga "Ät varje måltid som att det vore den sista".

Inte min mening att skapa en dyster stämning inför fredagsmyset... bara att göra oss mer medvetna och uppskattande!

Trevlig helg önskad jag eder alla!