My internship in The Nordic Taste & Flavour Center

Time goes so fast ! It's been already one month that I am here, and I am happy to write an article in this blog to introduce myself. I am sorry that it won't be in Swedish since I don't know it so well yet !

To start :
Bonjour !
My name is Mauve, I am a french student and I am studying Food Industry in an engineering school in Nancy (ENSAIA), where I am doing a Food Formulation specialization.
The school gives us the great opportunity to do a gap year between our second and third year, and so I decided to take this chance to do an internship in SIK and more precisely in the Nordic Taste & Flavour Center, and also to discover Gothenburg.

And it was obviously the right choice to do !
I arrived in Gothenburg at the end of August wich gave me time to discover this beautiful city !
And the 1st of September was my first day at SIK. At first sight I already had a good impression and people were very welcoming : Lotta, Karin (my supervisor), Britt and every other people from the Sensory & Flavour Department that I met during my first Fika in Sweden ! I didn't know anything about it when I came here, but I think that I will try to introduce this idea in France when I'll come back !

After that it was time to work a little ! So Karin explained me what I will working on until the end of January.
I have to search about other organisations, or projects, in the world that would be similar to the Nordic Taste & Flavour Center, and to know what are there main focus and how do they work ?
An other interesting work is about gastronomic regions. It is good to know how it works and what already exists in this sector, in the aim to understand the possible development of gastronomic regions in Sweden.
And finally I have to choose the food product that I want, and compare the food habits of Swedish and French consumers for it.
Therefore, interesting work in perspective, that I started one month ago, already ! It is really beneficial for me because it permits to learn a lot about different subjects.
So, I am enjoying both work and life in Gothenburg ! And I am really glad of this great opportunity !

I will give back the blog to Karin,
Au revoir !
Mauve

Mirakulin

Mirakelfrukten som "lurar" tungan

Har du hört talas om mirakulin? Och nästa självklara fråga, har du testat att förtära detta någon gång? Kanske svarar du ja på första frågan men troligen nej på den andra.

Mirakulin är ett glykoprotein, som finns i mirakelbärens röda ovala frukter, och utvinns ofta som ett pulver. Mirakelfruktsväxten heter Richadella dulcifica och växer i Västafrika och har avlägsna svenska släktingar, ljung, rhododendron och blåbär.

Vad är då så speciellt med mirakulin? Jo, dessa tillsynes harmlösa frukter har egenskapen att efter förtäring få allt surt man äter att smaka sött. Forskning har visat att mirakulinet tillsammans med syra faktiskt aktiverar nerver som normalt går i gång på söta ämnen. Riktigt häftigt om jag får uttrycka det själv!

Mekanismen för hur mirakulin verkar är inte helt känd. En teori går ut på att mirakulinets form förändras när det kommer i kontakt med något surt. Smakcellerna på tungan innehåller receptorer för de olika grundsmakerna och de söta receptorerna tex aktiveras då vi äter något sött och signaler skickas till hjärnan. Mirakulin binder till den söta receptorn men aktiveras först då vi äter något surt.

Vad man vet så är mirakulinet helt ofarligt och "symptomen" övergående. Beroende på dos kan dock verkan kvarstå i några timmar.

Mirakulinet får alltså citronen att smaka som en riktigt söt frukt, rabarber smakar som godis och tabascon är inte alls het...

Om du tycker att detta låter intressant och vill lära dig mer om detta mirakelämne och även provsmaka det, anmäl dig då till kursen "Flavour matching and flavour masking" som kommer att hållas på SIK den 21-22 oktober. Kursen arrangeras av Nordic Taste & Flavour Centre.
För program, se här.

Seminarium

Hur smakar Norden egentligen...?

Ja det fick vi erfara både praktiskt och teoretiskt igår på seminariet "Hur smakar Norden?"
Jag, som helt opartisk person (...?), ska nu försöka sammanfatta dagen på några rader.
Ett spännande program med intressanta föreläsare med olika infallsvinkar på nordiska råvaror och smaker. Detta i kombination med en nordisk lunch och en mässa med nordiska produkter gjorde dagen fulländad. Det tråkiga dock var att Tareq Taylor var sjuk och tyvärr inte kunde medverka.

Eva Gunnare, Essense of Lapland, inledde dagen med en stämningsfull jojk. Hon tog oss sedan med på en resa genom årstiderna där vi fick provsmaka underbara produkter gjorda av vilda örter och bär från den lappländska fjällvärlden.

Därefter höll Elling Bere, professor i folkhälsovetenskap vid Universitetet i Agder, en intressant presentation om nordisk kost i relation till hälsa. Han ifrågasatte bland annat varför vi importerar så mycket frukt och grönt, till skillnad från animaliska livsmedel, när våra skogar är fulla av olika bär, som dessutom är nyttigare än det som importeras. Han pratade också om medelhavsdieten och vad vi kan lära av den. Bland annat att äta mer grönsaker och mindre kött, äta mer lokal och naturlig mat och mindre processad mat.

Efter Elling Beres presentation åt vi en nordisk lunch komponerad av kocken Thomas Sjögren från Swedish Taste i Göteborg. Lokala råvaror, ungtupp bland annat. Gott och passande för dagens tema! Här fick vi erfara hur Norden smakar :)

Efter lunchen höll Michael Bom Frøst, lektor vid Köpenhamns Universitet och direktör på Nordic Foodlab, en intressant föreläsning "På upptäcksresa bland nordiska råvaror - innovation rotfäst i tradition". Han pratade bland annat om "the omnivore´s dilemma", vi kan äta allt men räds produkter som upplevs okända och främmande. Hur gör man då för att introducera nya, okända produkter och smaker? Jo man använder kända "bärare" för den nya smaken. Tex glass är en känd och trygg produkt men inte sjögräs, glass med smak av sjögräs är då "lösningen".
Michael pratade också om hur Nordic Foodlab arbetar och exepel på produkter de testat fram. Se blogginlägget om "The Science of Taste" för mer info och bilder.







Dagens sista föreläsare var Kai Victor Hansen som är docent vid Hotellhögskolan på Universitetet i Stavanger. Hans föreläsning hette "Smak - mer än bara smak" och handlade om att så mycket mer än bara smaken påverkar smaken eller snarare måltidsupplevelsen. hur du blir bemött av serveringspersonalen, hur det ser ut i lokalen, förväntningar etc etc. Han pratade också om typiska smaker i de olika nordiska länderna, skillnader och likheter.


Efter föreläsningarna och i samband med eftermiddagsfikan hölls en liten mässa där fem olika företag presenterade sina typiskt nordiska produkter. Tanken var att också ha en industrianknytning under dagen och visa på hur olika företag utnyttjar potentialen i våra nordiska smaker och råvaror. Denna tillställning blev mycket uppskattad, både av utställare och deltagare på mässan. Företagen som ställde ut var: Essense of Lapland, Kullings Kalvdans, Klädesholmen Seafood, Grimsis och Kullabygdens Musteri. (se bilder i ordning)

 

Praktik

Fransk tjej gör praktik

Redan fredag igen, tiden går så fort!
Mauve, en fransk tjej som gör praktik inom Nordic Taste & Flavour Centre, har redan varit här i två veckor nu.

Mauve kommer att hjälpa till med lite av varje men framförallt ska hon hjälpa oss att kartlägga vad som görs och gjorts kring smak runtom i världen. Finns tex liknande projekt och föreningar som Nordic Taste & Flavour Centre och hur arbetar de? Vilka forskare och andra intressanta personer kan vara intressant att knyta kontakter med och bjuda hit för diverse aktiviteter?

Hon ska även se sätta sig in i möjligheten att utveckla gastronomiska regioner i Sverige och göra en analys av vad som gjorts på detta område. Detta ska sedan jämföras med andra länder, bland annat Frankrike. Här har Sverige mycket att lära och på att kunna marknadsföra lokala råvaror kopplade till olika regioner finns mycket att vinna.

Mauve kommer inom kort att presentera sig själv här på bloggen.

Jag önskar er alla en trevlig helg och så ser jag fram emot att träffa många av er på seminariet "Hur smakar Norden?" på onsdag!

Livsmedelsdagarna

Magkänsla eller Hjärnvilja

 

Att det var ett intressant tema på årets Livsmedelsdagar i Tylösand, "Magkänsla eller Hjärnvilja", det vittnar alla 340 deltagare på.
Ett tema som helt klart intresserar och på något sätt berör de flesta.

Jag tror att många med mig instämmer i att programmets klara höjdpunkt var Ulf Ellerviks presentation "Att njuta av kemi". Han förtrollade oss alla och helt plötsligt är kemi något som vi tycker är kul och spännande! Han höll det på en nivå så att alla kunde förstå vare sig man läst kemi eller inte. Vem intresserar sig tex inte för varför urin luktar så konstigt då man ätit sparris...? Och visste du förresten att mynt inte har någon egen lukt? Jo kanske du säger då, gamla mynt luktar visst. Men det är metalloxider som reagerar med huden så det är alltså ditt eget oxiderade fett från huden du känner.

Något annat intressant som Ulf nämnde var "The Flavour Network" eller luktsinnest kemi, se karta nedan. Ingredienser är sammanlänkade om de delar ett större antar lukt komponenter. I vår del av världen, till skillnad från i tex Asien, pratar vi ofta om att smaker ska gifta sig med varandra och med hjälp av denna karta kan man hitta lämpliga smakäktenskap. Med denna som grund kan man våga testa lite nya och spännande kombinationer, vad sägs tex om rom från Jamaika och blåmögel ost?
Om du tycker att detta är intressant så tror jag att programmet på Nordic Taste & Flavour Centres utbildning i oktober tilltalar dig, se program.

Ytterligare en intressant presentation värd att nämna var Pelle Tornell, beslutsforskare, som höll presentationen "Bestäm dig! Konsten att fatta och påverka beslut".
Han fastslog tex att för mycket att välja på gör att konsumenten köper mindre. Med denna fakta är det underligt att vi i butiken möts av 225 schamposorter, 159 juicer och 200 pastasorter...
Vi fattar beslut på både emotionella och rationella grunder. Blir vi trötta, hungriga och stressade kan det rationella tänkandet slås av och detta påverkar våra beslut i stor utsträckning. Tex visade det sig i ett verkligt case där fångar antingen skulle benådas eller ej, hade svårast att benådas strax före lunch och i slutet av dagen då domarna var trötta och hungriga...

Presentationerna av några av representanterna från företagen lämnade endel att önska och kvalitén på innehållet var varierande. På det stora hela var det dock mycket bra!

Katrin Zytomierska rörde minst sagt om i grytan och många skruvade på sig i sina stolar då hon pratade om tillsatser och att hon minsann inte har något skit och otäcka e-nummer i sina produkter. Hon var snubblande nära att nämna både det ena och det andra stora livsmedelsföretaget som hon inte hade mycket till övers för...

Kontrasten blev stor när Katrin Zytomierska lämnade över till nästa talare, Stig Orustfjord, Livsmedelsverkets Generaldirektör, som visade en något mer samlad och korrekt bild. Han pratade om hur Livsmedelsverket jobbar långsiktigt och har som uppgift att informera om kunskapsläget. De "hoppar inte på" de senaste forskningsstudierna utan att skapa sig en sammanfattad bild av läget. Att tex ändra rekommendationerna för salt för att en studie visar något annat än tidigare forskning är inte aktuellt.

Det som klart saknades var journalistens roll i det hela. Förvisso pratade Jeanette Fors Andrée om krishantering och medielogik, men det innefattade inte just hur viktig journalisterna är för att förmedla korrekt fakta. Journalisterna måste ta ett mycket större ansvar i att förmedla rätt information för att konsumenter ska hitta rätt i djungeln av påståenden och myter.

Man blir tex mörkrädd när man ser exempel som detta...

SIK och SP hade en gemensam monter under dagarna och där passade Nordic Taste & Flavour Centre på att medarrangera en liten tävling där det gick ut på att skriva vilket land man förknippar med olika smaker/produkter. Kul tävling tyckte många som mumsade på lakrits från Finland, torkad fisk från Island, fläsksvålar från Danmark osv.
Vinnare av tävlingen och deltagande vid valfritt seminarium som anordnas av SIK blev:
Malin Thors Rosenquist från AAK
Stort grattis till dig!!!

 

Sverige - Det Nya Matlandet

540 miljoner kronor till Matlandet

Idag (140828) beslutade regeringen att satsa ytterligare 540 miljoner kronor på projektet Matlandet fram till 2020, se regeringens pressmeddelande.

Förhoppningen är att skapa ännu fler nya arbeten och att öka livsmedelsproduktionen. Målet är
20 000 nya jobb fram till år 2020. Sedan 2007 har satsningen genererat 9000 nya arbetstillfällen enligt departementet, se länk.

Bland de prioriterade områdena finns bland annat utveckling av olika typer av matförädling, tex viltkött, investeringsstöd och satsningar på företag som vill utveckla sin export inom livsmedelssektorn.

Vad som händer i framtiden vet vi mer om efter valet den 14 september...

Offentlig upphandling

Missnöje vid offentlig upphandling av mat

Livsmedelsföretage (Li) har låtit utföra en enkät som visar att många livsmedelsproducenter är missnöjda med den offentliga upphandlingen av mat och dryck. Så få som ett av åtta livsmedelsföretag som säljer till offentlig sektor tycker att upphandlingsprocessen fungerar bra.
Det positiva var dock att ambitionen och beredskapen för att öka andelen ekologiska råvaror till offentlig sektor är stor bland företagen, vilket även uppmuntras från politiskt håll.

Andel av företagen som håller med om följande påståenden om upphandlingsprocessen av offentlig mat och dryck i Sverige.
Fungerar bra 13%
För krånglig 36%
För lite hänsyn till kvalitet och smak 39%
Priset för viktigt 50%

För mer information, se Livsmedelsföretagens artikel.

Många tycker att det tas för lite hänsyn till kvalitet och smak och för mycket till priset.
Tydlig indikation på att det finns mycket att göra och att just smaken borde få ta mer plats! Det rör sig om mat till skolbarn, sjuka och gamla. Grupper där just matens smak är extra viktig för att barnen ska äta och orka med långa skoldagar eller för att gamla ska kunna glädjas under måltiderna som ofta är dagens höjdpunkt för många.

Det finns förebilder och just Herlevs Sjukhus i Danmark är ett bra exempel. Här fokuserar man på maten och ser den som en del i behandlingen och läkningsprocessen. Läs och inspireras!
Michael Allerup Nielsen som är kökschef på Herlevs Sjukhus skulle kommit och föreläst på seminariet som Nordic Taste & Flavour Centre höll den 21 maj kring offentlig måltid och smak. Tyvärr insjuknade han hastigt och kunde inte komma. Troligen kommer ett nytt tillfälle ges då Michael Allerup Nielsen mest troligt kommer att föreläsa på ett seminarium som vi anordnar på samma tema i Stavanger den 27 november i år. Mer information kommer.

Jag vill önska er alla en trevlig helg!

The Sciense of Taste

Varför äter vi det vi gör???

Ja, det är en intressant fråga eller hur? Hur kan någonting som är en läckerhet på en plats orsaka rynkningar på näsan och kanske till och med avsky på andra platser? Det finns ett tydligt svar på detta och det lyder kultur. Vilken kultur vi kommer från är den enskilt viktigaste faktorn varför vi äter det vi gör. Däremot är smakpreferenser medfödda och inte beroende av kulturen. Spädbarn tycker om sött men inte bittert oavsett om de kommer från Mali, Kina eller Åmål.

Detta var bara ett av ämnena som behandlades under symposiet "The Science of Taste" i Köpenhamn den 11-12 augusti. Delar ur Nordic Taste & Flavour Centres styrelse var där och vi var mycket nöjda och kom hem fulltankade med ny kunskap från alla intressanta föreläsningar, se program och affischen nedan. Det var Ole G. Mouritsen (styrelsemedlem i Nordic Taste & Flavour Centre) som var initiativtagare till detta spännande symposium. Han är även pappa till projektet SmagforLivet som jag berättade om i förra inlägget.

Annat som diskuterades var bland annat ljud och hörseln - det glömda sinnet i sensoriska sammanhand. Har du någon gång funderat över att man faktiskt kan höra vilken temperatur en dryck har som hälls upp...? Vi fick höra exempel på detta och det rådde inga tvivel... Kokhet dryck låter på ett sätt och iskall dryck på ett annat.

Väldigt intressant är också att det finns fler och fler tydliga bevis som tyder på att vi har smakreceptorer (minst fem stycken: sött, salt, surt, bittert och umami) inte bara i munhålan utan faktiskt också längs mag- tarmkanalen. Dessa gör oss inte medvetna av smaker utan är istället nödvändiga för interaktionen mellan tarmkanalen och hjärnan som påverkar parakrina och endokrina mekanismer som utgör kärnan för metabolism och aptit reglering.

Nordic Food Lab höll en intressant presentation där Michael Bom FrØst berättade om deras arbete och hur allt de gör genomsyras av just delisiousness. Michael kommer även hålla en presentation på seminariet "Hur smakar Norden?" den 17 september på SIK. Passa då på att komma och lyssna till en inspirerande och intressant föreläsning! Därefter berättade Josh Evans om lunchen vi skulle äta dag 2. Se meny och bilder. Visst kurrar det lite i magen när man ser detta... :)

En mängd intressanta föreläsningar hölls och detta var bara ett axplock :)


Lunchmeny: Tartar av rått hjärta, ärtsoppa med bilarver,
tunga och till efterrätt en typisk dansk rätt bestående av
kärnmjölk, filmjölk, äggulor och vanilj.

 





Beef heart tartare, raw

 



Peas and bees soup





Tongue and koji-chovies
(Om jag kommer ihåg korrekt är koji-chovis typ marinaden på
 potatisen som bestod av ansjovis och fermenterad gräshoppa...)

Koldskål

Back in business

SmagforLivet

Vilken härlig sommar vi har haft, vilket kanonväder!!! Och sommaren är ju inte slut än bara för att många av oss börjar återgå till jobb och vardag igen. Än är det bara början av augusti och många soliga och varma dagar återstår förhoppningsvis! Hoppas ni haft en avkopplande och skön semester!

Planeringen av höstens verksamhet är i full gång och inom kort skickas en inbjudan ut till kursen "Flavour matching och Flavour masking". Den kommer att hållas på SIK den 21-22 oktober och vi tror och hoppas att innehållet ska intressera många av våra medlemmar.

I Danmark har det startats upp ett projekt som liknar Nordic Taste & Flavour Centre på så sätt att just smak står i fokus. Detta projekt heter SmagforLivet och Ole G. Mouritsen som sitter med i Nordic Taste & Flavour Centres styrelse är initiativtagare. Detta projekt har en liten annan inriktning då det inte direkt har industrianknytning och framförallt handlar om smakens betydelse för livsglädje och hälsa. Gå gärna in på länken och läs mer om projektet.

På måndag och tisdag åker delar av Nordic Taste & Flavour Centres styrelse ner till Köpenhamn och deltar i symposiet "The Science of Taste" som SmagforLivet arrangerar i samband med sin invigning. Det ska bli riktigt intressant då många framstående talare kommer samt att knyta nya kontakter. Tanken är också att Nordic Taste & Flavour Centre och SmagforLivet ska samarbeta så förhoppningsvis kommer vi framöver att arrangera gemensamma aktiviteter.
Jag rapporterar mer om detta under nästa vecka. Tills dess, ha en riktigt skön och go helg!

Semester

Nu tar Nordic Taste & Flavour Centre semester

Under tre veckor kommer det vara mycket sparsam eller ingen aktivitet här på bloggen. På återseende i augusti!

Hoppas ni alla får en riktigt skön och avkopplande semester!

Soliga hälsningar
Karin Anderö

Fortsättning styrelsemöte

Styrelsemöte på Måltidets Hus i Stavanger, 2014-07-03

Som jag skrev igår var det ett bra möte vi hade och som resulterade i många actions. Så nu har jag/vi att göra :)

Vi började med att diskutera erfarenheter och svar från utvärderingen från förra seminariet som hölls den 21 maj på SIK i Göteborg. Detta seminarium handlade om smaken och den offentliga måltiden (se program på Nordic Taste & Flavour centres hemsida). Det visade sig glädjande nog att de flesta var mycket nöjda med dagen, att den följde en röd tråd och att alla presentationer dockade väl in i varandra. Slutdiskussionen var också uppskattad. Önskemål som kom upp var mer praktiska inslag och fler diskussioner. Detta tar vi fasta på och kommer därför lägga in fler sådana inslag framöver.

Därefter pratade vi om kommande seminarier och gick igenom programmet för seminariet den 17 september, "Hur smakar Norden?", som kommer att hållas på SIK i Göteborg. Alla var överrens om att programmet är intressant och att det "ligger i tiden", nordisk mat är inne! Däremot saknas en tydlig koppling till industrin och tillämpningsområden. Hur kan industrin eller kockar utveckla produkter eller komponera menyer utifrån det nordiska perspektivet? Hur kan de utnyttja potentialen i våra exotiska smaker och kommunicera mervärden i den nordiska matkulturen? Detta kommer vi förhoppningsvis att visa upp goda exempel på under seminariet. mer säger jag inte ännu...

Den 26 november kommer ett seminarium hållas kring umami. Två föredragshållare är redan klara: Mark Miller från USA och Ole G. Mouritsen. Detta bådar gott för dagen och det kommer bli ett mycket intressant program! Tanken är också att i slutet av dagen hålla en debatt om glutamats vara eller icke vara.

Vi pratade också om hur verksamheten ska utvecklas i övriga Nordiska länder. Till att börja med planeras en lunchföreläsning och ett seminarium på Måltidets Hus i Stavanger under hösten 2014.

Vidare diskuterade utbildningar och det kommer hållas en utbildning på SIK i oktober 2014. temat för denna utbildning kommer vara smakmatchning och smakmaskning (artificiella sötningsmedel, läkemedel etc).
Ett samarbete har inletts med Göteborgs Universitet för att skapa en utbildning kring smak som kommer vända sig till både studenter och till industrin. Denna utbildning kommer ge högskolepoäng. Håll utkik, mer information kommer!

Inte bara seminarier och utbildningar stod på agendan utan vi diskuterade också hur Måltidets Hus, SIK och kanske också deltagare från industrin skulle kunna samarbeta i olika projekt. Här finns ett stort intresse från samtliga och detta kommer arbetas vidare med.

När det gäller medlemmar har Nordic Taste & Flavour Centre nu 30 medlemmar. Det är verkligen roligt att intresset är stort och att smaken får ett större utrymme! Sedan förra styrelsemötet i april har vi sex nya medlemmar:
Polarbröd, KRYTA Krydderier, Fria Bröd, Nordic Spice, KRAV och Arla Foods
Välkomna!

Vi pratade också om Pangborn, det vetenskapliga symposiet som SIK arrangerar i Göteborg i augusti 2015. Troligtvis kommer Nordic Taste & Flavour Centre att vara med på detta.

På ostmässan på Nordiska Museet i Stockholm i februari 2015 kommer vi att synas. En rolig tävling i vår monter utlovas!

Slutligen tog vi upp några övriga ärenden. Bland annat informerades om att en fransk tjej kommer att göra praktik hos Nordic Taste & Flavour Centre mellan september 2014 och januari 2015. Henne kommer ni få stifta bekantskap med längre fram, både via bloggen och via olika aktiviteter.

SmagforLivet är ett projekt kring smak som startats upp i Danmark. Tanken är att vi ska samarbeta och dra nytta av varandra då vi kommer komplettera varandra bra. Läs gärna om projektet här.

Trots att det blev långt så var det ett grovt sammandrag av vad som dikuterades och beslutades. Hör gärna av er om ni önskar att vi ska ta upp någonting speciellt under våra möten.

Njut av sommaren!
Karin

Styrelsemöte

Styrelsemöte i Stavanger

Det var ett mycket givande styrelsemöte som hölls i Stavanger i torsdags (2014-07-03). Dessa möten är alltid så kul då alla blir så engagerade och har så mycket att säga att det inte är lätt att hålla tiden även om den är väl tilltagen...

Dagen började dock inte med styrelsemöte utan information om Måltidets Hus där vi befann oss och en rundvandring. Arna Smistad, Managing Director på Måltidets Hus, inledde med information om Måltidets Hus och hur det växte fram från en idé på en papperslapp år 1996 till invigning av nästan 8000 m2 yta för forskning och utveckling år 2009.

Därefter fick vi träffa Morten Sivertsvik som är forskningschef på Nofima. Han berättade om deras olika forskningsprojekt inom fiskerinäringen, akvakulturnäringen och matindustrin. Det är stort fokus på forskning kring just fisk och sjömat vilket inte är så underligt då dessa råvaror tillhör Norges viktigaste exportprodukter. Men precis som på SIK forskar man även kring consumer & sensory science.

Därefter berättade Helge Bergslien om projektet "Maten er ikke gitt før den er spist". Huvudsyftet med projektet är att etablera en kunskapsplattform för mat och måltidslösningar för äldre, både för de som bor hemma och för de som bor på särskilt boende. Ett mycket intressant projekt!

Till sist, innan rundvandringen, träffade vi Guro Rognså som är Norges första Ph.D inom Molekylär Gastronomi. Hon är klar under hösten 2014 och har framförallt arbetat med stabilitet på smörsåser. Hon har arbetat tätt med kockarna på "Gastronomisk Institutt" på 
Måltidets Hus och har haft sin handledare i Danmark. Henne ska vi hålla kontakt med och förhoppningsvis dyker hon upp på någon aktivitet som Nordic Taste & Flavour centre arrangerar framöver!

Därefter gick vi på rundvandring på Måltidets Hus och tittade på de fina och moderna lokalerna.
 

Efter rundvandringen var det dags för en underbart god lunch som lagats av de duktiga och kreativa kockarna på "Gastronomisk Institutt". Kan inte låta bli att lägga upp bilderna på den goda maten.
Här är menyn:

Lunsj Meny 3. juli 2014

Hovedrett

Braisert oksebryst, smørdampet sommerkål, romanesco, sherrysyltet rødbete, saltbakt gulrot, semi tørket tomat, brent småløk, kirsebærpoteter i urter og kotelettsjy

Dessert

64% sjokoladekrem, hvit sjokolademousse med grappa, hvit sjokoladeknekk med tørket vafler og yoghurtpulver, ferske bringebær, bringebær fluid gele og pikekyss

Jag vill passa på att tacka för det fina mottagandet på Måltidets Hus! Det var väldigt intressant och givande!

To be continued...
...Nästa inlägg kommer att handla om styrelsemötet och de beslut som fattades.

Styrelsemöte

Stavanger, here we come!

Nordic Taste & Flavour Centers styrelse har möte minst fyra gånger per år och eftersom styrelsemedlemmarna är utspridda håller vi möten inte bara på SIK i Göteborg. Denna gång ska vi därför vara på Måltidets Hus i Stavanger, där Helge Bergslien arbetar.

På dagordningen för detta möte står bland annat att sätta upp ramar för kommande seminarier och utbildningar, både för hösten 2014 och våren 2015. Vi kommer även diskutera Nordic Taste & Flavour Centers deltagande på Pangborn 2015 och hur det skulle kunna se ut. Pangborn är ett sensoriskt symposium som kommer att hållas för 11 gången och denna gång i Göteborg med SIK som arrangör. Vi ska även prata om möjliga framtida samarbeten mellan SIK och Måltidets Hus, kanske kan nya spännande projekt genereras. Detta var bara ett axplock av vad som står på agendan för mötet. Jag återkommer efter mötet kring vad som har beslutats.

Samtidigt i Stavanger arrangeras WACS (World Association of Chefs Societies) 2014 - Taste of Norway, vilket är en världskongress för kockar. Denna tänkte vi passa på att besöka under fredag förmiddag för att få lite inspiration och knyta nya kontakter. "Taste of Norway" känns som ett intressant och passande tema, inte minst med tanke på Nordic Taste & Flavour Centers nästa seminarium med rubriken "Hur smakar Norden?".

Nästa vecka sammanfattar jag mötet och upplevelserna från WACS. Till dess, må så gott!

Hur smakar Norden?

Ja, hur smakar Norden egentligen?

Vilka är de typiska råvarorna och smakerna från vår region och vad karaktäriserar dem? Hur kan vi använda dem på bästa sätt för att lyfta fram det enkla, rena och unika i varje råvara? Just enkelheten, renheten och de unika och för många exotiska smakerna är ofta det som lyfts när nordisk matkultur kommer på tal.

Nordisk mat och nordiska smaker är trendigt och inne! Det visar inte minst det växande intresset för kulinarisk turism i vår region. Enligt en färsk webbundersökning som det halvstatliga företaget Visit Sweden låtit göra, vill nästan 40% av de tillfrågade ägna sig åt kulinariska upplevelser under ett Sverigebesök. I denna undersökning fick 7000 Sverigeintresserade respondenter i 11 länder frågan vad de skulle vilja ägna sig åt under ett Sverigebesök. (http://partner.visitsweden.com/Startsida/Press/Pressmeddelanden/2014/Utlandska-turister-i-Sverige-vill-resa-runt-njuta-av-naturen-och-uppleva-storstaderna/)

Nordiska smaker är så mycket mer än smak. Det är traditioner och minnen som byggts upp genom årtusenden och som formar de vi är idag och vår matkultur.
På tal om minnen och nordiska smaker är det första jag kommer att tänka på barndomens somrar när klarröda, härligt mogna smultron träddes upp på långa strån. Jag satt sedan och dinglade med benen på bryggan och åt dessa fruktigt söta, solmogna bär, hörde vågorna klucka och måsarna i bakgrunden. Inte mycket kan slå detta smakmässigt...

Vill du höra mer om nordiska smaker och inspireras av den rikedom som vår region erbjuder i form av högkvalitativa och spännande råvaror? Vill du lära dig om kopplingen mellan den nordiska kosten och hälsan och vad som påverkar upplevelsen av just smaken? Framförallt, vill du smaka på Norden?  Då tycker jag att du ska anmäla tid till seminariet "Hur smakar Norden?" som kommer att hållas på SIK den 17 september 2014. Se program (öppnas i nytt fönster).

 

Bloggstart

Härmed förklaras Nordic Taste & Flavour Centres blogg som öppnad!

Det känns verkligen kul och spännande att äntligen komma igång att blogga i Nordic Taste & Flavour Centres regi! Genom bloggen ska våra medlemmar och andra intressenter kunna ta del av arbetet och hålla sig uppdaterade. Här ska både framtid och dåtid göra sig gällande. Föreläsare på kommande seminarier och utbildningar ska presenteras likaväl som reflektioner och sammanfattningar av aktiviteter som varit.

Här ska förhoppningsvis en aktiv dialog kring smak föras. Tanken är att ha ett forum där frågor kan lyftas och där man kan dela med sig av erfarenheter eller tips och idéer. Kom mer än gärna med synpunkter om bloggens innehåll, om verksamheten eller egentligen om precis vad som helst :)

Så, varmt välkommen hit och på återseende hoppas jag!