Nätverksträff för smakentusiaster

Nätverksträff för smakentusiaster

11 februari anordnade Nordic Taste & Flavour Centre en nätverksträff för sina medlemmar på SP Food & Bioscience i Göteborg. Syftet var att belysa hur olika företag arbetar med smak och sensorik. Totalt hade dagen 40 st deltagare från över 20 st företag. Nedan listar vi några av höjdpunkterna under dagen. 

Karin Anderö, projektledare, Nordic Taste & Flavour Centre, inledde dagen med att belysa resultatet av den utvärdering som gjorts av dess verksamhet samt hur den kommer att utökas i framtiden.

Susanne Rask (R&D Manager, Solina Sverige) visade hur de arbetar för att finna inspiration till deras produkter. Att göra matvandringar i Rosengård eller Hammarkullen kan ge lika mycket inspiration som resor utomlands.

Andreas Öbrink (Manager sensory department, The Absolut Company) berättade om processen kring att beskriva smaken av en produkt emot konsument. När de exempelvis skulle beskriva smaken på Absolut Elyx, där vodkan destilleras i koppar, tolkar marknadsavdelningen den sensoriska panelens resultat till ett mer lättförståeligt språk. 

Leif Lundin (Enhetschef, SP Food & Bioscience) uppmärksammande behovet av att skapa en nationell innovations- och forskningsplattform för att kunna samverka kring långsiktiga utmaningar inom livsmedelsbranschen i framtiden.

Wästgötarna, en ekonomisk förening bestående av åtta lantbrukare beskrev deras resa för att ta fram nya produkter baserade på de svenska kulturgrödorna. Wegofärs en smakrik vegetarisk färs baserad på dinkel kommer ut i handeln under våren

Gruppdiskussioner hölls under eftermiddagen för att belysa de utmaningar som företagen står inför. För att kunna nå sina framtida mål upplevde 52 % att de skulle behöva hjälp med att kommunicera smak internt och externt. Hur man utvecklar nya vegetabiliska livsmedel med högt proteinvärde (36 %) och utvinner aromer från växtriket (27 %) var de två forskningsområden som företagen främst skulle vara intresserade av att delta i. 

 

Helena Rosell (Lead Flavorist, Einar Willumsen) berättade att för alla företag är det inte självklart att deras produkt skall gillas av så många konsumenter som möjligt. Marmite (jästextrakt) är ett exempel på det. De har testat och vet att 88 % inte kommer tycka om den initialt, men att efter konsumenten har smakat den åtta gånger kommer en tredjedel av dessa att ha bytt sida.

Anna Andersson och Johanna Gustin från Chalmers Entreprenörsskola berättade om statusen i projektet "Sensoriskt språk". Projektet syftar till att skapa ett standardiserat språk som skall kunna användas för att kommunicera exempelvis smak till konsument eller emellan livsmedelsindustrin och primärproducenter.  En referensgrupp har satts samman av företag som verkar inom kött- och chark. Tanken är att lansera en första språkprototyp i samband med Chark-SM. Deltagarna fick prova att hitta smakord som förenade olika korvsorter.

Medlemsdagen

Anmäl dig till medlemsdagen "Med smaken i fokus"

Den 11 februari arrangerar Nordic Taste and Flavour Centre en kostnadsfri medlemsdag exklusivt för våra medlemmar. Under dagen kommer flera olika företag dela med sig av hur de arbetar med smak och sensorik. Tanken är att vi ska dra lärdom av varandra och under dagen kommer att ges mycket tillfälle till diskussioner. För inbjudan och program, se här.

Tag chansen att nätverka med de andra medlemmarna inom Nordic Taste and Flavour Centre!

filmtips

Filmtips i kylan

God fortsättning till er! Hoppas ni haft en skön jul- och nyårsledighet!


Brrr, kylan biter i kinderna nu och vintern är här på allvar. Är riktigt härligt att vara ute fina vinterdagar men sedan är det skönt att gå in och kura upp sig i soffan med en kopp varm te, eller varför inte Irish Coffee med extra mycket grädde. Tänkte ge några tips på bra filmer/serie kopplade till matlagning. Kan lova att du kommer att bli riktigt inspirerad :)


Chef
En riktigt bra film som handlar om en duktig kock som säger upp sig från en av Los Angeles finaste restauranger och startar en food truck. Maten som de serverar slår det mesta och det känns aktuellt idag när food trucks blivit så populära.


Le Chef
Fransk film som handlar om en erfaren och mycket erkänd kock som håller på att förlora en stjärna i Guide Michelin. Han hyr in en mindre erfaren kock som visar sig bemästra det mesta. Med hjälp av molekylär gastronomi lyckas de vända restaurangen på rätt köl igen. Sevärd film.


Chef´s Table
En dokumentärserie på Netflix som ni bara måste se! man får följa sex av världens mest framstående kockar i deras jakt på perfektion i skapandet av olika rätter. Verkligen intressant och imponerande och se hur de tänker och att de verkligen arbetar längs hela kedjan från jorn till bord. Att tex experimentera med olika foder till höns för att se hur det påverkar färg och smak på äggen.
Man får följa följande kockar:

1. Massimo Bottura (Osteria Francescana in Modena, Italy)
2. Dan Barber (Blue Hill Restaurant at Stone Barns and in New York City, USA)
3. Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur in Buenos Aires, Argentina)
4. Niki Nakayama (N/Naka Restaurant in Los Angeles, CA, USA)
5. Ben Shewry (Attica Restaurant in Melbourne, Australia)
6. Magnus Nilsson (Fäviken in Järpen, Sweden)

100 steg från Bombay till Paris
Denna film av Lasse Hallström har jag själv inte sett ännu men ska nog se i helgen. Bara följande beskrivning gör att det börjar vattnas i munnen.
"Råvaror från olika håll smälter samman i en mustig gryta kryddad med både hetta och milda aromer. Lasse Hallström har de perfekta smaklökarna för den här sortens filmberättelser, en blandning av sött och salt som poeten uttrycker det." (Aftonbladet Nöje)


Hoppas ni får en riktigt skön filmhelg!

GOD JUL

GOD JUL OCH GOTT NYTT ÅR!

Vill önska er en riktigt god jul och gott nytt år! Hoppas att ni alla får en lugn och skön ledighet utan för mycket julstress!

Vi ses i 2016, nytt år, nya möjligheter :)

Smaklökar hos malar

Detta visste du inte...!?!

Mmmm, vad det smakar gott! :)

Visste du att malar är riktiga supersmakare? I jämförelse med dem gällande antal smaklökar ligger vi människor i lä... Malar har nämligen enorma mängder smaklökar på huden, gälarna, läpparna och spröten. Deras syn är inte särskilt utvecklad utan istället smakar de sig fram för att hitta mat och de känner minsta kemiska förändring i omgivningen.

Häftigt är också att fiskars smaklökar beskrevs vetenskapligt redan på 1820-talet, ca 40 år tidigare än för människor och däggdjur.

Mer om detta kan du läsa i det senaste numret av National Geographic.

Simma lugnt och trevlig helg!!!

Vi går på smakäventyr...

Vi går på smakäventyr...

3:e december anordnades seminariet ”Smakäventyr – Lustfyllt lärande med sinnena i fokus” i samarbete med Skolmatsakademin. Fokus för dagen var att belysa ämnet ”Smakpedagogik” från olika aspekter såväl praktiskt som teoretiskt. Dagen lockade en blandad publik såväl förskolelärare, kostchefer, skolkockar, forskare etc. deltog i dagens aktiviteter. Nedan gör vi några nedslag i höjdpunkterna från dagen.

Karin Wendin visade oss exempel på de första studierna som gjorts på spädbarn kring hur de upplever våra grundsmaker LOL :)

Jonatan Leer problematiserade  den nuvarande forskningen som finns kring ämnet smakpedagogik och ställde oss frågan: ”Borde vi inte fokusera mer på att stärka barns nyfikenhet kring att upptäcka sitt smaksinne istället för att pusha dom emot att göra hälsosamma livsmedelsval?”

Kurt Weid berättade om hur tävlingen Skolmatsgastro som han är initiativtagare till bidragit till att förändra synen på skolkockarna och höja statusen för den offentliga måltiden. Till vänster bild på vinnarlaget från Skövde 2014, med Hans Kungliga Höghet prins Carl Philip och Tina Nordström.

Mari Sandell berättade för oss om hur gener påverkar våra smakpreferenser. Kanske kan detta leda till att framtidens barnkullar ställer en sådan här fråga vid matbordet?

Slutligen lät Martina Jönsson oss utforska våra sinnen genom att vi fick göra de matexperiment som hon tagit fram till skolan för att på ett kreativt sätt väcka barnens smaklökar. Tävlingsivern var på topp och vissa saker var klurigare än andra.

"Vad är det för krydda jag luktar på?"

Om vi färgar yoghurt hur påverkar det då vår upplevelse av smak?

"Hmm är det röda linser jag känner på?"

Knäcke med hörselkåpa – hur låter det?

Knäcke med hörselkåpa – hur låter det?

"Hur smakar egentligen en lila morot? Och vaniljstång jämfört med vaniljpulver – luktar de olika? Och hur låter det när man tuggar knäckebröd med hörselkåpa på?" 

Läs om projektet "Matlabbet" som syftar till att få barn att utveckla sitt smaksinne via en uppsjö av experiment i tidningen Buffé samt på bloggen. Ta chansen att få prova experimenten!