GOD JUL

GOD JUL OCH GOTT NYTT ÅR!

Vill önska er en riktigt god jul och gott nytt år! Hoppas att ni alla får en lugn och skön ledighet utan för mycket julstress!

Vi ses i 2016, nytt år, nya möjligheter :)

Smaklökar hos malar

Detta visste du inte...!?!

Mmmm, vad det smakar gott! :)

Visste du att malar är riktiga supersmakare? I jämförelse med dem gällande antal smaklökar ligger vi människor i lä... Malar har nämligen enorma mängder smaklökar på huden, gälarna, läpparna och spröten. Deras syn är inte särskilt utvecklad utan istället smakar de sig fram för att hitta mat och de känner minsta kemiska förändring i omgivningen.

Häftigt är också att fiskars smaklökar beskrevs vetenskapligt redan på 1820-talet, ca 40 år tidigare än för människor och däggdjur.

Mer om detta kan du läsa i det senaste numret av National Geographic.

Simma lugnt och trevlig helg!!!

Vi går på smakäventyr...

Vi går på smakäventyr...

3:e december anordnades seminariet ”Smakäventyr – Lustfyllt lärande med sinnena i fokus” i samarbete med Skolmatsakademin. Fokus för dagen var att belysa ämnet ”Smakpedagogik” från olika aspekter såväl praktiskt som teoretiskt. Dagen lockade en blandad publik såväl förskolelärare, kostchefer, skolkockar, forskare etc. deltog i dagens aktiviteter. Nedan gör vi några nedslag i höjdpunkterna från dagen.

Karin Wendin visade oss exempel på de första studierna som gjorts på spädbarn kring hur de upplever våra grundsmaker LOL :)

Jonatan Leer problematiserade  den nuvarande forskningen som finns kring ämnet smakpedagogik och ställde oss frågan: ”Borde vi inte fokusera mer på att stärka barns nyfikenhet kring att upptäcka sitt smaksinne istället för att pusha dom emot att göra hälsosamma livsmedelsval?”

Kurt Weid berättade om hur tävlingen Skolmatsgastro som han är initiativtagare till bidragit till att förändra synen på skolkockarna och höja statusen för den offentliga måltiden. Till vänster bild på vinnarlaget från Skövde 2014, med Hans Kungliga Höghet prins Carl Philip och Tina Nordström.

Mari Sandell berättade för oss om hur gener påverkar våra smakpreferenser. Kanske kan detta leda till att framtidens barnkullar ställer en sådan här fråga vid matbordet?

Slutligen lät Martina Jönsson oss utforska våra sinnen genom att vi fick göra de matexperiment som hon tagit fram till skolan för att på ett kreativt sätt väcka barnens smaklökar. Tävlingsivern var på topp och vissa saker var klurigare än andra.

"Vad är det för krydda jag luktar på?"

Om vi färgar yoghurt hur påverkar det då vår upplevelse av smak?

"Hmm är det röda linser jag känner på?"

Knäcke med hörselkåpa – hur låter det?

Knäcke med hörselkåpa – hur låter det?

"Hur smakar egentligen en lila morot? Och vaniljstång jämfört med vaniljpulver – luktar de olika? Och hur låter det när man tuggar knäckebröd med hörselkåpa på?" 

Läs om projektet "Matlabbet" som syftar till att få barn att utveckla sitt smaksinne via en uppsjö av experiment i tidningen Buffé samt på bloggen. Ta chansen att få prova experimenten!

"Sensoriskt språk"

Status i projektet ”Sensoriskt Språk”

För två månader sedan påbörjades arbetet med projektet ”Sensoriskt Språk”, som går ut på att utveckla ett standardiserat verktyg för smakkommunikation i livsmedelsbranschen. Sedan dess har samtal förts med över 30 företag samt personer med en betydande roll inom livsmedelsbranschen. Allt från stjärnkockar till grossister, producenter och andra näringslivsrepresentanter har intervjuats, alla med sin unika syn på marknaden och dess behov. Nedan följer några lärdomar från intervjuerna, samt vad som är nästa steg på resan.

 

• Efter besök hos bland annat Systembolaget och Arvid Nordqvist som idag har välutvecklade smakspråk, har konstaterats att ett standardiserat språk är långt ifrån omöjligt att applicera på olika produktergrupper. Detta bekräftas även av forskning som beskriver välutformade och beprövade metoder för sensorisk språkutformning.
• Den stora majoriteten av de tillfrågade företagen har en tydlig vilja att kommunicera smak på ett standardiserat sätt både mot konsument och tidigare i värdekedjan. De tror även att behovet på marknaden och inom organisationer är stort för dessa kommunikationskanaler, internt är smakkommunikationen ofta bristfällig.
• Många företag har en gemensam uppfattning gällande utmaningar som kan uppkomma vid framtagning av ett standardiserat sensoriskt språk. Dessa utmaningar kan sammanfattas i att göra språket (1) simpelt, (2) objektivt och (3) verifierat av mottagaren. Även konkurrens om utrymme på förpackning sågs som en viktig parameter att ha i åtanke vid språkutformning.

I nästa steg ska ett pilotprojekt påbörjas tillsammans med aktörer inom charkuteribranschen. Fokus kommer att ligga på att arbeta fram ett sensoriskt språk som kan användas för att kommunicera smak för producenter och grossister, men även ut mot konsument. Detta samarbete kommer att lägga grunden till det kommunikationsverktyg som senare ska kunna appliceras inom flera produktkategorier.

Har du frågor eller tankar kring projektet?

Kontakta anna.andersson@sp.se eller johanna.gustin@sp.se så berättar de mer!

Vitlök och doft

Män - ät mer vitlök...

... i alla fall om du vill attrahera kvinnor. Enligt en studie som utförts av forskare vid Stirlinguniversitetet i Skottland och Karlsuniversitetet i Tjeckien tycker kvinnor att svett från män som ätit mycket vitlök är mer maskulint och tilltalande än från de som inte ätit vitlök.

Forskarna förklarar detta med att kvinnor kan ha utvecklat en omedveten preferens för lukten som uppkommer av vitlök då det signalerar att mannen är hälsosam och kan tänkas undgå vissa sjukdomar som vitlök sägs kunna skydda mot.
En annan förklaring skulle kunna vara att vitlöken har en antibakteriell verkan och minskar densiteten av mikrober som orsakar icke angenäm lukt. (Lär mer om studien här)

Så alla killar därute, glöm parfymen och ät vitlök istället! Men det krävs att du tycker mycket om vitlök då du bör äta minst fyra klyftor om dagen för att få den önskade effekten :)

Trevlig helg och tillsätt lite extra vitlök i helgmaten!

Barn och smak

Har du kräsna barn?
  - Skyll dig själv!

Barn kan lära sig att tycka om all mat men det påverkas av omgivningen de växer upp i enligt den nya Danska studien "MasseEksperiment 2015". 20 000 barn och unga deltog i studien som är den största i världen i sitt slag. Tidigare har man trott att barns smakpreferenser påverkas mer av generna, arvet, men resultatet visar alltså att miljön och matkulturen spelar än större roll.

"Vi vet nu att barn kan lära sig att tycka om alla mat bara de är i den rätta miljön och beroende på hur de blir presenterade för den", säger Michael Bom Fröst från Köpenhamns Universitet och forskningscentret Smag for Livet. Ni som var på Nordic Taste and Flavour Centres seminarium "Hur smakar Norden?" under hösten 2014 har träffat honom och hört honom tala varmt om våra nordiska råvaror och de unika smakerna.

Studien visar på vissa skillnader i smakpreferenser mellan flickor och pojkar. Flickor tycker bättre om hallon och råa grönsaker medan pojkar tycker mer om chili än vad flickor gör.
Även mellan landsbygden och Köpenhamn fanns skillnader där barn som växer upp i storstaden tycker mer om mörk choklad och sjögräs i sushi.

Barn som har testat många smaker under uppväxten har större chans att utveckla glädje till mat och äta mer varierat under resten av livet.
Men hur gör man då som förälder när barnen vägra äta det som står på bordet och bara skriker efter pannkakor och spagetti? Smag for Livet presenterar också tips på hur man kan göra sina barn mindre kräsna och våga testa ny mat och nya smaker, läs här.

Med andra ord, det finns hopp även för de kräsna barnen, men det kräver lite arbete.
Lycka till!!!