Världens mat

Världens mat!

Nu är det bara 2 veckor kvar tills seminariedagen om Världens mat! Den går av stapeln den 27 september på Santa Marias huvudkontor. Det finns fortfarande möjlighet att anmäla sig, kontakta isåfall Cecilia Norman direkt på Cecilia.norman[at]ri.se.

Seminariet är en inspiration för att se hur vi kan möta efterfrågan hos olika etniska grupper. Vilka internationella och nationella smakpreferenser finns? Hur kan ert företag hitta passande kompetens för dessa smaker inom livsmedelsindustrin? Seminariet riktar sig till alla som arbetar inom livsmedelsindustrin, restaurangbranschen eller offentlig sektor, som vill inspireras av internationella smaker.

Under dagen får vi möta flera olika föreläsare med olika teman. Förmiddagen erbjuder fokus på internationella smaker, med Jennie Walldén, Lisa Förare Winbladh och Julia Kronlund. De kommer bland annat ta upp asiatiska och orientaliska smaker.

Eftermiddagen fokuserar på entreprenörskap och mentorsprogram. Vi får höra representanter från bland annat Mitt Liv, ett mentorsprogram för nyanlända, One Stop Future Shop som presenterar sin matinkubator, och får inspireras av framgångar hos Sevans och Santa Maria och lyssna på Ana Gema Tolentinos som med hjälp av matinkubatorn påbörjat sin resa som entreprenör inom mexikansk gastronomi.

Allmän information

Plats Santa Marias huvudkontor
Argongatan 2 D, Mölndal

Pris för att delta
1 500 kr för medlemmar i Nordic Taste and Flavour Centre
2 500 kr för icke medlemmar

Kontakta oss

För fullständigt program, andra frågor om seminariet, medlemskap i Nordic Taste and Flavour Centre kontakta:

Cecilia Norman, projektledare,
e-post: cecilia.norman[at]ri.se

Notera att maxantalet deltagare på seminariet är 35 personer.

Hoppas vi ses där!

Sensoriktrender på Pangborn

Vad var de hetaste ämnena på Pangborn i år? Vi frågade Andréas Öbrink från Pernod Ricard som var på plats. Han pekade ut tre stora metodtrender.

En stor metodologisk fråga var kontext. Vad innebär det för produktupplevelsen när den avsmakas på olika platser. Vad händer med smakupplevelsen? Några hade börjat arbeta med ”living labs”, det vill säga flyttat bort konsumentpanelen från den sterila laboratoriemiljön och in i den ”vanliga” situationen men ändå i kontrollerad miljö. Andra alternativ är att låta konsumenter smaka hemma.

Hur påverkar det bedömningarna? Området diskuterades även för de analytiska testerna - ska det ske i kontrollerad labmiljö eller ska hänsyn tas till den multisensoriska kontexten.

Ett annat växande tema var neuroscience. Det började redan vid förra Pangborn, men har vuxit mer sedan dess. Joan Hawthorne berättade om hur de olika grundsmakerna aktiverade olika typer av centra i hjärnan och hur de processas. Neuroscience innebär också en ökad fokus på tekniska mätmetoder på människor: mäta hjärnans aktivitet utan att störa upplevelsen genom elektroner som sätts som en ”hjälm” på huvudet. Andra teknik-fokuserade metoder handlade om att mäta ansiktsuttryck i olika zoner för att avläsa känsloresponser till mat eller VR-glasögon för att se hur konsumenter agerade i olika miljöer, vilket varumärke som väljs på hyllan till exempel.


Ett tredje spännande tema var att kombinera metoder för att få en ökad förståelse och mer svar på data. Ett exempel var TDS-mätning tillsammans med preferens sk. TDL. TDS-mätning innebär att avsmakaren talar om när hen upplever en specifik doft eller smak över tid. Metoden kan användas både på en analytisk panel och en konsumentpanel.

Nästa Pangborn blir i Edinburgh lett av Joan Hawthorne, så då kan vi nog förvänta oss ännu mer fokus på neuroscience för sensorik. Spännande!