Medlemsdagen

Anmäl dig till medlemsdagen "Med smaken i fokus"

Den 11 februari arrangerar Nordic Taste and Flavour Centre en kostnadsfri medlemsdag exklusivt för våra medlemmar. Under dagen kommer flera olika företag dela med sig av hur de arbetar med smak och sensorik. Tanken är att vi ska dra lärdom av varandra och under dagen kommer att ges mycket tillfälle till diskussioner. För inbjudan och program, se här.

Tag chansen att nätverka med de andra medlemmarna inom Nordic Taste and Flavour Centre!

filmtips

Filmtips i kylan

God fortsättning till er! Hoppas ni haft en skön jul- och nyårsledighet!


Brrr, kylan biter i kinderna nu och vintern är här på allvar. Är riktigt härligt att vara ute fina vinterdagar men sedan är det skönt att gå in och kura upp sig i soffan med en kopp varm te, eller varför inte Irish Coffee med extra mycket grädde. Tänkte ge några tips på bra filmer/serie kopplade till matlagning. Kan lova att du kommer att bli riktigt inspirerad :)


Chef
En riktigt bra film som handlar om en duktig kock som säger upp sig från en av Los Angeles finaste restauranger och startar en food truck. Maten som de serverar slår det mesta och det känns aktuellt idag när food trucks blivit så populära.


Le Chef
Fransk film som handlar om en erfaren och mycket erkänd kock som håller på att förlora en stjärna i Guide Michelin. Han hyr in en mindre erfaren kock som visar sig bemästra det mesta. Med hjälp av molekylär gastronomi lyckas de vända restaurangen på rätt köl igen. Sevärd film.


Chef´s Table
En dokumentärserie på Netflix som ni bara måste se! man får följa sex av världens mest framstående kockar i deras jakt på perfektion i skapandet av olika rätter. Verkligen intressant och imponerande och se hur de tänker och att de verkligen arbetar längs hela kedjan från jorn till bord. Att tex experimentera med olika foder till höns för att se hur det påverkar färg och smak på äggen.
Man får följa följande kockar:

1. Massimo Bottura (Osteria Francescana in Modena, Italy)
2. Dan Barber (Blue Hill Restaurant at Stone Barns and in New York City, USA)
3. Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur in Buenos Aires, Argentina)
4. Niki Nakayama (N/Naka Restaurant in Los Angeles, CA, USA)
5. Ben Shewry (Attica Restaurant in Melbourne, Australia)
6. Magnus Nilsson (Fäviken in Järpen, Sweden)

100 steg från Bombay till Paris
Denna film av Lasse Hallström har jag själv inte sett ännu men ska nog se i helgen. Bara följande beskrivning gör att det börjar vattnas i munnen.
"Råvaror från olika håll smälter samman i en mustig gryta kryddad med både hetta och milda aromer. Lasse Hallström har de perfekta smaklökarna för den här sortens filmberättelser, en blandning av sött och salt som poeten uttrycker det." (Aftonbladet Nöje)


Hoppas ni får en riktigt skön filmhelg!

GOD JUL

GOD JUL OCH GOTT NYTT ÅR!

Vill önska er en riktigt god jul och gott nytt år! Hoppas att ni alla får en lugn och skön ledighet utan för mycket julstress!

Vi ses i 2016, nytt år, nya möjligheter :)

Smaklökar hos malar

Detta visste du inte...!?!

Mmmm, vad det smakar gott! :)

Visste du att malar är riktiga supersmakare? I jämförelse med dem gällande antal smaklökar ligger vi människor i lä... Malar har nämligen enorma mängder smaklökar på huden, gälarna, läpparna och spröten. Deras syn är inte särskilt utvecklad utan istället smakar de sig fram för att hitta mat och de känner minsta kemiska förändring i omgivningen.

Häftigt är också att fiskars smaklökar beskrevs vetenskapligt redan på 1820-talet, ca 40 år tidigare än för människor och däggdjur.

Mer om detta kan du läsa i det senaste numret av National Geographic.

Simma lugnt och trevlig helg!!!

Vi går på smakäventyr...

Vi går på smakäventyr...

3:e december anordnades seminariet ”Smakäventyr – Lustfyllt lärande med sinnena i fokus” i samarbete med Skolmatsakademin. Fokus för dagen var att belysa ämnet ”Smakpedagogik” från olika aspekter såväl praktiskt som teoretiskt. Dagen lockade en blandad publik såväl förskolelärare, kostchefer, skolkockar, forskare etc. deltog i dagens aktiviteter. Nedan gör vi några nedslag i höjdpunkterna från dagen.

Karin Wendin visade oss exempel på de första studierna som gjorts på spädbarn kring hur de upplever våra grundsmaker LOL :)

Jonatan Leer problematiserade  den nuvarande forskningen som finns kring ämnet smakpedagogik och ställde oss frågan: ”Borde vi inte fokusera mer på att stärka barns nyfikenhet kring att upptäcka sitt smaksinne istället för att pusha dom emot att göra hälsosamma livsmedelsval?”

Kurt Weid berättade om hur tävlingen Skolmatsgastro som han är initiativtagare till bidragit till att förändra synen på skolkockarna och höja statusen för den offentliga måltiden. Till vänster bild på vinnarlaget från Skövde 2014, med Hans Kungliga Höghet prins Carl Philip och Tina Nordström.

Mari Sandell berättade för oss om hur gener påverkar våra smakpreferenser. Kanske kan detta leda till att framtidens barnkullar ställer en sådan här fråga vid matbordet?

Slutligen lät Martina Jönsson oss utforska våra sinnen genom att vi fick göra de matexperiment som hon tagit fram till skolan för att på ett kreativt sätt väcka barnens smaklökar. Tävlingsivern var på topp och vissa saker var klurigare än andra.

"Vad är det för krydda jag luktar på?"

Om vi färgar yoghurt hur påverkar det då vår upplevelse av smak?

"Hmm är det röda linser jag känner på?"

Knäcke med hörselkåpa – hur låter det?

Knäcke med hörselkåpa – hur låter det?

"Hur smakar egentligen en lila morot? Och vaniljstång jämfört med vaniljpulver – luktar de olika? Och hur låter det när man tuggar knäckebröd med hörselkåpa på?" 

Läs om projektet "Matlabbet" som syftar till att få barn att utveckla sitt smaksinne via en uppsjö av experiment i tidningen Buffé samt på bloggen. Ta chansen att få prova experimenten!

"Sensoriskt språk"

Status i projektet ”Sensoriskt Språk”

För två månader sedan påbörjades arbetet med projektet ”Sensoriskt Språk”, som går ut på att utveckla ett standardiserat verktyg för smakkommunikation i livsmedelsbranschen. Sedan dess har samtal förts med över 30 företag samt personer med en betydande roll inom livsmedelsbranschen. Allt från stjärnkockar till grossister, producenter och andra näringslivsrepresentanter har intervjuats, alla med sin unika syn på marknaden och dess behov. Nedan följer några lärdomar från intervjuerna, samt vad som är nästa steg på resan.

 

• Efter besök hos bland annat Systembolaget och Arvid Nordqvist som idag har välutvecklade smakspråk, har konstaterats att ett standardiserat språk är långt ifrån omöjligt att applicera på olika produktergrupper. Detta bekräftas även av forskning som beskriver välutformade och beprövade metoder för sensorisk språkutformning.
• Den stora majoriteten av de tillfrågade företagen har en tydlig vilja att kommunicera smak på ett standardiserat sätt både mot konsument och tidigare i värdekedjan. De tror även att behovet på marknaden och inom organisationer är stort för dessa kommunikationskanaler, internt är smakkommunikationen ofta bristfällig.
• Många företag har en gemensam uppfattning gällande utmaningar som kan uppkomma vid framtagning av ett standardiserat sensoriskt språk. Dessa utmaningar kan sammanfattas i att göra språket (1) simpelt, (2) objektivt och (3) verifierat av mottagaren. Även konkurrens om utrymme på förpackning sågs som en viktig parameter att ha i åtanke vid språkutformning.

I nästa steg ska ett pilotprojekt påbörjas tillsammans med aktörer inom charkuteribranschen. Fokus kommer att ligga på att arbeta fram ett sensoriskt språk som kan användas för att kommunicera smak för producenter och grossister, men även ut mot konsument. Detta samarbete kommer att lägga grunden till det kommunikationsverktyg som senare ska kunna appliceras inom flera produktkategorier.

Har du frågor eller tankar kring projektet?

Kontakta anna.andersson@sp.se eller johanna.gustin@sp.se så berättar de mer!