Sverige - Det Nya Matlandet

540 miljoner kronor till Matlandet

Idag (140828) beslutade regeringen att satsa ytterligare 540 miljoner kronor på projektet Matlandet fram till 2020, se regeringens pressmeddelande.

Förhoppningen är att skapa ännu fler nya arbeten och att öka livsmedelsproduktionen. Målet är
20 000 nya jobb fram till år 2020. Sedan 2007 har satsningen genererat 9000 nya arbetstillfällen enligt departementet, se länk.

Bland de prioriterade områdena finns bland annat utveckling av olika typer av matförädling, tex viltkött, investeringsstöd och satsningar på företag som vill utveckla sin export inom livsmedelssektorn.

Vad som händer i framtiden vet vi mer om efter valet den 14 september...

Offentlig upphandling

Missnöje vid offentlig upphandling av mat

Livsmedelsföretage (Li) har låtit utföra en enkät som visar att många livsmedelsproducenter är missnöjda med den offentliga upphandlingen av mat och dryck. Så få som ett av åtta livsmedelsföretag som säljer till offentlig sektor tycker att upphandlingsprocessen fungerar bra.
Det positiva var dock att ambitionen och beredskapen för att öka andelen ekologiska råvaror till offentlig sektor är stor bland företagen, vilket även uppmuntras från politiskt håll.

Andel av företagen som håller med om följande påståenden om upphandlingsprocessen av offentlig mat och dryck i Sverige.
Fungerar bra 13%
För krånglig 36%
För lite hänsyn till kvalitet och smak 39%
Priset för viktigt 50%

För mer information, se Livsmedelsföretagens artikel.

Många tycker att det tas för lite hänsyn till kvalitet och smak och för mycket till priset.
Tydlig indikation på att det finns mycket att göra och att just smaken borde få ta mer plats! Det rör sig om mat till skolbarn, sjuka och gamla. Grupper där just matens smak är extra viktig för att barnen ska äta och orka med långa skoldagar eller för att gamla ska kunna glädjas under måltiderna som ofta är dagens höjdpunkt för många.

Det finns förebilder och just Herlevs Sjukhus i Danmark är ett bra exempel. Här fokuserar man på maten och ser den som en del i behandlingen och läkningsprocessen. Läs och inspireras!
Michael Allerup Nielsen som är kökschef på Herlevs Sjukhus skulle kommit och föreläst på seminariet som Nordic Taste & Flavour Centre höll den 21 maj kring offentlig måltid och smak. Tyvärr insjuknade han hastigt och kunde inte komma. Troligen kommer ett nytt tillfälle ges då Michael Allerup Nielsen mest troligt kommer att föreläsa på ett seminarium som vi anordnar på samma tema i Stavanger den 27 november i år. Mer information kommer.

Jag vill önska er alla en trevlig helg!

The Sciense of Taste

Varför äter vi det vi gör???

Ja, det är en intressant fråga eller hur? Hur kan någonting som är en läckerhet på en plats orsaka rynkningar på näsan och kanske till och med avsky på andra platser? Det finns ett tydligt svar på detta och det lyder kultur. Vilken kultur vi kommer från är den enskilt viktigaste faktorn varför vi äter det vi gör. Däremot är smakpreferenser medfödda och inte beroende av kulturen. Spädbarn tycker om sött men inte bittert oavsett om de kommer från Mali, Kina eller Åmål.

Detta var bara ett av ämnena som behandlades under symposiet "The Science of Taste" i Köpenhamn den 11-12 augusti. Delar ur Nordic Taste & Flavour Centres styrelse var där och vi var mycket nöjda och kom hem fulltankade med ny kunskap från alla intressanta föreläsningar, se program och affischen nedan. Det var Ole G. Mouritsen (styrelsemedlem i Nordic Taste & Flavour Centre) som var initiativtagare till detta spännande symposium. Han är även pappa till projektet SmagforLivet som jag berättade om i förra inlägget.

Annat som diskuterades var bland annat ljud och hörseln - det glömda sinnet i sensoriska sammanhand. Har du någon gång funderat över att man faktiskt kan höra vilken temperatur en dryck har som hälls upp...? Vi fick höra exempel på detta och det rådde inga tvivel... Kokhet dryck låter på ett sätt och iskall dryck på ett annat.

Väldigt intressant är också att det finns fler och fler tydliga bevis som tyder på att vi har smakreceptorer (minst fem stycken: sött, salt, surt, bittert och umami) inte bara i munhålan utan faktiskt också längs mag- tarmkanalen. Dessa gör oss inte medvetna av smaker utan är istället nödvändiga för interaktionen mellan tarmkanalen och hjärnan som påverkar parakrina och endokrina mekanismer som utgör kärnan för metabolism och aptit reglering.

Nordic Food Lab höll en intressant presentation där Michael Bom FrØst berättade om deras arbete och hur allt de gör genomsyras av just delisiousness. Michael kommer även hålla en presentation på seminariet "Hur smakar Norden?" den 17 september på SIK. Passa då på att komma och lyssna till en inspirerande och intressant föreläsning! Därefter berättade Josh Evans om lunchen vi skulle äta dag 2. Se meny och bilder. Visst kurrar det lite i magen när man ser detta... :)

En mängd intressanta föreläsningar hölls och detta var bara ett axplock :)


Lunchmeny: Tartar av rått hjärta, ärtsoppa med bilarver,
tunga och till efterrätt en typisk dansk rätt bestående av
kärnmjölk, filmjölk, äggulor och vanilj.

 





Beef heart tartare, raw

 



Peas and bees soup





Tongue and koji-chovies
(Om jag kommer ihåg korrekt är koji-chovis typ marinaden på
 potatisen som bestod av ansjovis och fermenterad gräshoppa...)

Koldskål

Back in business

SmagforLivet

Vilken härlig sommar vi har haft, vilket kanonväder!!! Och sommaren är ju inte slut än bara för att många av oss börjar återgå till jobb och vardag igen. Än är det bara början av augusti och många soliga och varma dagar återstår förhoppningsvis! Hoppas ni haft en avkopplande och skön semester!

Planeringen av höstens verksamhet är i full gång och inom kort skickas en inbjudan ut till kursen "Flavour matching och Flavour masking". Den kommer att hållas på SIK den 21-22 oktober och vi tror och hoppas att innehållet ska intressera många av våra medlemmar.

I Danmark har det startats upp ett projekt som liknar Nordic Taste & Flavour Centre på så sätt att just smak står i fokus. Detta projekt heter SmagforLivet och Ole G. Mouritsen som sitter med i Nordic Taste & Flavour Centres styrelse är initiativtagare. Detta projekt har en liten annan inriktning då det inte direkt har industrianknytning och framförallt handlar om smakens betydelse för livsglädje och hälsa. Gå gärna in på länken och läs mer om projektet.

På måndag och tisdag åker delar av Nordic Taste & Flavour Centres styrelse ner till Köpenhamn och deltar i symposiet "The Science of Taste" som SmagforLivet arrangerar i samband med sin invigning. Det ska bli riktigt intressant då många framstående talare kommer samt att knyta nya kontakter. Tanken är också att Nordic Taste & Flavour Centre och SmagforLivet ska samarbeta så förhoppningsvis kommer vi framöver att arrangera gemensamma aktiviteter.
Jag rapporterar mer om detta under nästa vecka. Tills dess, ha en riktigt skön och go helg!

Semester

Nu tar Nordic Taste & Flavour Centre semester

Under tre veckor kommer det vara mycket sparsam eller ingen aktivitet här på bloggen. På återseende i augusti!

Hoppas ni alla får en riktigt skön och avkopplande semester!

Soliga hälsningar
Karin Anderö

Fortsättning styrelsemöte

Styrelsemöte på Måltidets Hus i Stavanger, 2014-07-03

Som jag skrev igår var det ett bra möte vi hade och som resulterade i många actions. Så nu har jag/vi att göra :)

Vi började med att diskutera erfarenheter och svar från utvärderingen från förra seminariet som hölls den 21 maj på SIK i Göteborg. Detta seminarium handlade om smaken och den offentliga måltiden (se program på Nordic Taste & Flavour centres hemsida). Det visade sig glädjande nog att de flesta var mycket nöjda med dagen, att den följde en röd tråd och att alla presentationer dockade väl in i varandra. Slutdiskussionen var också uppskattad. Önskemål som kom upp var mer praktiska inslag och fler diskussioner. Detta tar vi fasta på och kommer därför lägga in fler sådana inslag framöver.

Därefter pratade vi om kommande seminarier och gick igenom programmet för seminariet den 17 september, "Hur smakar Norden?", som kommer att hållas på SIK i Göteborg. Alla var överrens om att programmet är intressant och att det "ligger i tiden", nordisk mat är inne! Däremot saknas en tydlig koppling till industrin och tillämpningsområden. Hur kan industrin eller kockar utveckla produkter eller komponera menyer utifrån det nordiska perspektivet? Hur kan de utnyttja potentialen i våra exotiska smaker och kommunicera mervärden i den nordiska matkulturen? Detta kommer vi förhoppningsvis att visa upp goda exempel på under seminariet. mer säger jag inte ännu...

Den 26 november kommer ett seminarium hållas kring umami. Två föredragshållare är redan klara: Mark Miller från USA och Ole G. Mouritsen. Detta bådar gott för dagen och det kommer bli ett mycket intressant program! Tanken är också att i slutet av dagen hålla en debatt om glutamats vara eller icke vara.

Vi pratade också om hur verksamheten ska utvecklas i övriga Nordiska länder. Till att börja med planeras en lunchföreläsning och ett seminarium på Måltidets Hus i Stavanger under hösten 2014.

Vidare diskuterade utbildningar och det kommer hållas en utbildning på SIK i oktober 2014. temat för denna utbildning kommer vara smakmatchning och smakmaskning (artificiella sötningsmedel, läkemedel etc).
Ett samarbete har inletts med Göteborgs Universitet för att skapa en utbildning kring smak som kommer vända sig till både studenter och till industrin. Denna utbildning kommer ge högskolepoäng. Håll utkik, mer information kommer!

Inte bara seminarier och utbildningar stod på agendan utan vi diskuterade också hur Måltidets Hus, SIK och kanske också deltagare från industrin skulle kunna samarbeta i olika projekt. Här finns ett stort intresse från samtliga och detta kommer arbetas vidare med.

När det gäller medlemmar har Nordic Taste & Flavour Centre nu 30 medlemmar. Det är verkligen roligt att intresset är stort och att smaken får ett större utrymme! Sedan förra styrelsemötet i april har vi sex nya medlemmar:
Polarbröd, KRYTA Krydderier, Fria Bröd, Nordic Spice, KRAV och Arla Foods
Välkomna!

Vi pratade också om Pangborn, det vetenskapliga symposiet som SIK arrangerar i Göteborg i augusti 2015. Troligtvis kommer Nordic Taste & Flavour Centre att vara med på detta.

På ostmässan på Nordiska Museet i Stockholm i februari 2015 kommer vi att synas. En rolig tävling i vår monter utlovas!

Slutligen tog vi upp några övriga ärenden. Bland annat informerades om att en fransk tjej kommer att göra praktik hos Nordic Taste & Flavour Centre mellan september 2014 och januari 2015. Henne kommer ni få stifta bekantskap med längre fram, både via bloggen och via olika aktiviteter.

SmagforLivet är ett projekt kring smak som startats upp i Danmark. Tanken är att vi ska samarbeta och dra nytta av varandra då vi kommer komplettera varandra bra. Läs gärna om projektet här.

Trots att det blev långt så var det ett grovt sammandrag av vad som dikuterades och beslutades. Hör gärna av er om ni önskar att vi ska ta upp någonting speciellt under våra möten.

Njut av sommaren!
Karin

Styrelsemöte

Styrelsemöte i Stavanger

Det var ett mycket givande styrelsemöte som hölls i Stavanger i torsdags (2014-07-03). Dessa möten är alltid så kul då alla blir så engagerade och har så mycket att säga att det inte är lätt att hålla tiden även om den är väl tilltagen...

Dagen började dock inte med styrelsemöte utan information om Måltidets Hus där vi befann oss och en rundvandring. Arna Smistad, Managing Director på Måltidets Hus, inledde med information om Måltidets Hus och hur det växte fram från en idé på en papperslapp år 1996 till invigning av nästan 8000 m2 yta för forskning och utveckling år 2009.

Därefter fick vi träffa Morten Sivertsvik som är forskningschef på Nofima. Han berättade om deras olika forskningsprojekt inom fiskerinäringen, akvakulturnäringen och matindustrin. Det är stort fokus på forskning kring just fisk och sjömat vilket inte är så underligt då dessa råvaror tillhör Norges viktigaste exportprodukter. Men precis som på SIK forskar man även kring consumer & sensory science.

Därefter berättade Helge Bergslien om projektet "Maten er ikke gitt før den er spist". Huvudsyftet med projektet är att etablera en kunskapsplattform för mat och måltidslösningar för äldre, både för de som bor hemma och för de som bor på särskilt boende. Ett mycket intressant projekt!

Till sist, innan rundvandringen, träffade vi Guro Rognså som är Norges första Ph.D inom Molekylär Gastronomi. Hon är klar under hösten 2014 och har framförallt arbetat med stabilitet på smörsåser. Hon har arbetat tätt med kockarna på "Gastronomisk Institutt" på 
Måltidets Hus och har haft sin handledare i Danmark. Henne ska vi hålla kontakt med och förhoppningsvis dyker hon upp på någon aktivitet som Nordic Taste & Flavour centre arrangerar framöver!

Därefter gick vi på rundvandring på Måltidets Hus och tittade på de fina och moderna lokalerna.
 

Efter rundvandringen var det dags för en underbart god lunch som lagats av de duktiga och kreativa kockarna på "Gastronomisk Institutt". Kan inte låta bli att lägga upp bilderna på den goda maten.
Här är menyn:

Lunsj Meny 3. juli 2014

Hovedrett

Braisert oksebryst, smørdampet sommerkål, romanesco, sherrysyltet rødbete, saltbakt gulrot, semi tørket tomat, brent småløk, kirsebærpoteter i urter og kotelettsjy

Dessert

64% sjokoladekrem, hvit sjokolademousse med grappa, hvit sjokoladeknekk med tørket vafler og yoghurtpulver, ferske bringebær, bringebær fluid gele og pikekyss

Jag vill passa på att tacka för det fina mottagandet på Måltidets Hus! Det var väldigt intressant och givande!

To be continued...
...Nästa inlägg kommer att handla om styrelsemötet och de beslut som fattades.